第72章 标准制定，行业规范树标杆（1/1）

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谷雨过后，杭州总院的 “全球江南药膳联盟” 会议室里，软桃正和来自国内、南洋、欧洲、美洲的 20 位药膳行业代表，共同审议《江南药膳行业标准》草案。桌上摊着厚厚的文件，涵盖 “食材标准”“制作标准”“服务标准” 三大板块，这是软桃联合朝廷食药监部门、中医药专家，历经半年打磨的成果，旨在为全球江南药膳从业者提供统一规范。

“先看食材标准。” 软桃翻开草案第一页，屏幕上显示着当归、莲子、沙姜等核心食材的品质要求，“当归需选用‘断面油润、无霉斑、香气浓郁’的，直径不小于 1.5 厘米；莲子要‘颗粒饱满、无虫蛀，泡发后煮 15 分钟不碎’，这些都是母亲传下来的辨材经验，也是我们多年实践的总结。”

南洋分店的周虎举手补充：“南洋潮湿，干货容易受潮，建议在标准里加‘食材储存湿度要求’，比如当归储存湿度不超过 60%，莲子不超过 55%，这样能避免食材变质，保证药膳品质。” 软桃立刻让记录员添加，还标注 “南洋、美洲等潮湿地区需增设防潮设备”。

制作标准是核心。草案详细规定了经典药膳的制作参数：当归羊肉汤需 “羊肉焯水冷水下锅，加姜片、料酒去腥，小火慢炖 1.5 小时，当归用量每 500 克羊肉配 5 克”；莲子百合羹需 “莲子提前泡发 2 小时，去芯率 100%，煮至羹体浓稠、无颗粒感”。

巴黎的皮埃尔提出疑问：“欧洲食客不爱太浓的药味，当归用量能不能调整？” 软桃笑着回应：“标准里的参数是‘基础款’，各地可根据口味适配调整，但调整幅度不能超过 30%，且需在菜单标注‘地域适配款’，让客人清楚差异。比如巴黎分店的当归羊肉汤，当归用量可减至每 500 克羊肉配 3 克，但必须说明‘适配欧洲口味，滋补功效不变’。”

服务标准则聚焦 “食客体验”：要求店员需熟知每道药膳的功效（如 “莲子羹助眠”“沙姜膳祛湿”），能通俗解释（避免专业术语）；对特殊人群（老人、儿童、孕妇）需主动推荐适配药膳（如孕妇忌寒，推荐红枣桂圆粥）；公益窗口需免费提供 “药膳养生手册”，方便食客居家制作。

纽约的王浩补充：“海外分店还需提供多语言服务，比如英文、马来文菜单，功效说明也要双语标注，避免沟通障碍。” 软桃当场采纳，在标准里新增 “海外分店需配备至少 2 名双语店员，菜单、功效卡需含当地通用语言”。

经过三天的讨论，《江南药膳行业标准》最终定稿，由软桃代表联盟签署，朝廷食药监部门盖章认证，正式向全球江南药膳从业者发布。标准发布后，巴黎的皮埃尔第一时间在餐厅推行：“按标准调整后，当归牛排的酱汁更稳定，客人投诉率下降 40%，连米其林评审都夸‘品质可控，文化特色鲜明’。”

南洋分店的伙计们也按标准规范操作，之前常出现的 “椰浆用量不均”“莲子去芯不净” 等问题彻底解决，老客反馈 “现在的药膳味道更稳定，吃得更放心”。软桃看着各地分店的反馈，对萧璟渊说：“标准不是束缚，是保障，能让江南药膳在全球走得更稳、更远。”

萧璟渊点点头，补充道：“下一步，我们要把标准提交给国际餐饮协会，争取成为‘国际药膳参考标准’，让更多海外药膳从业者认可江南药膳，加入我们的联盟。” 软桃笑着回应：“好，我们一起努力，让江南药膳成为全球药膳行业的‘中国标杆’。”