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腊月的寒风卷着煤灰拍打在玻璃窗上，陈志远盯着桌上那封辞职信，手指无意识地在桌面敲击出一段急促的节奏。信纸上的字迹歪歪扭扭，落款是"柳河镇加盟店厨师赵大勇"——这是本月第三个辞职的厨师。
"又让国营饭店挖走了？"苏晓梅端着一杯热茶进来，茶杯放在辞职信旁边，热气在信纸上晕开一片水痕。
陈志远摇摇头："这次是市里的涉外宾馆，月薪一百二，包分配住房。"他推开算盘，账本上密密麻麻的数字看着让人头疼。加盟店开到第二十三家时，厨师短缺的问题终于像座大山般压了过来。
门外突然传来一阵吵嚷声。老王的大嗓门穿透门板："不行！祖师爷的规矩不能破！"
陈志远推门出去，看见训练室里老王正和一个年轻人对峙。地上散落着面粉和打翻的调料罐，空气中弥漫着花椒和桂皮的辛辣气息。
"怎么回事？"陈志远问。
年轻人梗着脖子："王师傅非要我从杀鸡开始学，三个月了还不让碰灶台！我在技校学过烹饪理论......"
"狗屁理论！"老王脸涨得通红，从军装口袋里掏出一把锈迹斑斑的刺刀，"老子当年在朝鲜，这把刀既能杀美国鬼子也能杀鸡放血！厨子的刀工是见血的功夫，你当是小孩过家家？"
陈志远的目光在刺刀和年轻人苍白的脸上来回移动。传统的师徒制已经跟不上扩张速度，但现代化培训又该从哪里入手？
"陈厂长！"楚明月的声音从大门处传来，"快来看！"
县中心广场上人头攒动。一面褪色的红色横幅在寒风中猎猎作响："国营东风饭店职工下岗再就业洽谈会"。横幅下，几十个中年男人蹲在台阶上抽烟，他们清一色地穿着泛白的蓝色工作服，胸前印着"东风"二字。
"全是大饭店的老师傅。"楚明月小声说，"听说东风饭店改制，年轻人都留用，这些老家伙......"
陈志远的心突然怦怦直跳。他认出了蹲在最前面的那个秃顶男人——五年前他还在县委当秘书时，陪领导去东风饭店吃饭，就是这位张师傅的一道"开水白菜"让省里领导赞不绝口。
"张师傅！"陈志远挤过人群，"您还记得我吗？"
老师傅抬起浑浊的眼睛，目光在陈志远脸上停留几秒，突然亮了起来："县委陈秘书？你现在......"
"我开了家快餐公司。"陈志远蹲下身，与老师傅平视，"需要您这样的老师傅传授手艺。"
张师傅的嘴角抽动了一下："快餐？那是糟蹋手艺......"
"不是普通快餐。"陈志远从包里掏出一个饭盒，"您尝尝。"
饭盒里是远航快餐的招牌香酥鸡。张师傅掰下一小块，放进嘴里慢慢咀嚼。周围的老师傅们都安静下来，目光集中在那双布满老茧的手上。
"火候还行。"张师傅终于开口，"就是五香粉配比不对，桂皮多了半钱。"
陈志强眼睛一亮："您愿意来我们这当技术指导吗？月薪八十，包吃住。"
老厨师们骚动起来。一个瘸腿师傅挤到前面："我会白案！东风饭店的银丝卷全是我抻的！"
"我会吊汤！我红案拿过地区比赛第二名！"......
当天晚上，远航快餐的会议室里挤满了人。十五名下岗老师傅坐在前排，身上还带着国营饭店的油烟味。陈志远在黑板上写下"远航烹饪学校"六个大字，粉笔灰在灯光下纷纷扬扬。
"各位师傅，从今天起，你们的手艺就是学校的教材。"陈志远的声音有些发颤，"我们要把你们的经验变成标准，让更多年轻人学会。"
张师傅哼了一声："炒菜靠的是手感，怎么标准？"
"这就是请您来的原因。"陈志远打开投影仪，墙上出现一张流程图，"我们把每道菜分解成步骤——选料、刀工、火候、调味......"
"胡闹！"瘸腿李师傅拍案而起，"我师父教我的时候说，厨艺是'三分手艺七分心'！"
会议室的门突然开了。秦雪推着辆奇怪的推车进来，车上是个改造过的电磁炉，连着各种仪表和指示灯。
"这是张建军设计的教学灶台。"她按下开关，炉面亮起一圈圈红光，"温度可以精确到正负五度。"
老师们傅围上去，像看西洋镜似的打量着这个铁疙瘩。张师傅试探着把手放在炉面上方："这能炒出镬气？"
"配合特制的铁锅就行。"张建军从角落里站起来，军装上沾着机油，"我在炊事班时就琢磨，为啥同样的菜，老王班长做出来就是比我们香......"
老王骄傲地挺起胸膛："老子凭的是感觉！"
"感觉可以量化。"张建军调出一个界面，上面跳动着曲线和数据，"您每次炸鸡时的油温变化，我都记录下来了。"
会议一直开到凌晨。最终，张师傅在合同上按下手印时，老泪滴在纸上晕开一片。陈志远知道，这不只是一纸聘书，更是一个时代的交接——国营饭店的"活化石"们，将要在这个草台班子里延续他们的厨艺生命。
正月十六，烹饪学校在废弃的县党校挂牌。开学典礼上，二十个年轻人穿着统一的白制服，向十五位老师傅鞠躬敬茶。瘸腿李师傅接过茶碗时手抖得厉害，茶水洒在崭新的中山装上——这是陈志远特意为老师们定做的"教授服"。
"从今天起，你们就是'远航一期'。"陈志远站在褪色的党徽下讲话，"半年后，你们中将有人成为店长，有人成为培训师......"
"报告！"一个戴眼镜的学员突然举手，"我想学张师傅的'开水白菜'！"
会议室里一阵哄笑。那可是国宴级别的功夫菜，没十年功底想都别想。
