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4. 淀粉：适量
5. 盐：适量
6. 胡椒粉：适量
7. 料酒：适量
8. 油：适量
二、制作过程
1. 虾仁处理：将虾仁洗净，去壳去肠线，用刀背拍松，然后切成丁。加入适量的盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 蔬菜处理：胡萝卜、黄瓜、洋葱分别洗净，切成丁。将切好的蔬菜放入沸水中焯水，捞出备用。
3. 蛋液准备：鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。
4. 虾仁裹粉：将腌制好的虾仁沥干水分，先在蛋液中裹一层，然后在淀粉中裹一层，使其表面均匀地粘上淀粉。
5. 炒制蔬菜虾滑酥：锅中加入适量的油，烧至五成热。将裹好粉的虾仁逐个放入锅中，小火慢慢煎炸，待虾仁表面呈金黄色时捞出备用。
6. 炒制蔬菜：锅中留少许油，放入焯水过的蔬菜丁，翻炒均匀。加入适量的盐、胡椒粉调味，炒至蔬菜熟透，关火备用。
7. 拼盘：将炒好的蔬菜丁铺在盘子底部，然后将炸好的虾仁放在蔬菜丁上面，最后撒上葱花、香菜等点缀。
8. 完成：蔬菜虾滑酥制作完成，可以趁热享用。
三、注意事项
1. 虾仁在处理时要注意去除肠线，以免影响口感。
2. 蔬菜在焯水时要注意掌握时间，不要过熟，以免影响口感。
3. 虾仁在裹粉时要注意淀粉的用量，不要过多，以免影响口感。
4. 炒制虾仁时要用小火慢慢煎炸，以免糊锅。
5. 炒制蔬菜时要注意掌握火候，不要过熟，以免影响口感。
6. 拼盘时可以根据个人喜好进行搭配，增加食欲。
四、营养价值
1. 虾仁富含蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分，具有补肾壮阳、滋阴养血、益气健脾等功效。
2. 蔬菜富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，具有抗氧化、降低胆固醇、预防便秘等功效。
3. 鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分，具有滋阴养血、健脑益智、增强免疫力等功效。
4. 淀粉是碳水化合物的一种形式，能够提供能量，有助于人体正常生理活动的进行。
总之，蔬菜虾滑酥是一道营养丰富、口感鲜美的美食，适合各个年龄段的人群食用。通过以上的制作方法，相信您已经掌握了如何制作这道美味的菜肴。在家中尝试制作一下吧，让家人品尝到您的巧手之作，共享美食的快乐。
