第23章 长安美食‘葫芦头’（2/2）

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金边白菜是在大火中爆炒，出锅之前倒一点香醋，因为白菜的边被煸的焦黄，因此称为金边白菜。

葫芦鸡则是长安的一道名吃，这道菜也经常出现在达官贵族的餐桌上，就连武则天延请外国使臣，也曾经用这道菜作为主菜。

葫芦鸡的烹极其复杂，要选用传统城南三爻村的“倭倭”鸡，这种鸡饲养一年，净重约一公斤，肉质鲜嫩。

在烹制前用细绳把鸡捆扎起来，然后经过先清煮，后笼蒸，再油炸三道工序烹制。

蒸时将煮过的鸡放入盆内，加酱油、精盐、葱姜、八角、桂皮、料酒，再添些肉汤，入笼蒸熟。

油炸技术要求严，菜油烧至八成熟，将整鸡投入油锅，用手勺轻轻拨动，炸约半分钟，至鸡成金黄色，立即用铁笊篱捞出淋净，随即放入菜盘上桌，另带一碟花椒盐佐食。

这样烹制出来的鸡，不但香醇酥嫩，而且鸡身完整似葫芦。

“客官，”店小二看着李金科竖起大拇指，“你的确会吃，而且今日您的运气可谓是极好的。”

“哦？”李金科诧异的看着店小二，“店家你何出此言啊？”

“我们店中的葫芦鸡，极受欢迎，每日只限量出售二十份。”

店小二面带得色的对李金科说道：“今日我们家的葫芦鸡本来已经售罄，是前面一桌客人忽然有事不来，这才余出了一份能够供给三位。”

李金科闻言更加高兴，又让店小二搬来一坛黄桂稠酒，大有今日不醉不归的想法。

不一会，小二便将四道菜和一坛酒端到李金科、薛良辅和张老头的面前。

给三人面前的酒碗中倒满了酒水，奶白色的酒水在碗中荡漾着。

黄桂稠酒的主要原料是米酒、水和糖桂花。

家常做法是将米酒反复兑水揉搓，得到了浓白的米酒，放火烧开后加糖桂花即可。

味道中带着黄酒和醪糟的醇厚和一丝桂花的清香，状如牛奶，色白如玉，汁稠醇香，绵甜适口。

唐代长安的国力强盛，酒文化盛行，诗仙李白便是在美酒的催化之下留下了很多千古诗篇。

而众多酒水中，黄桂稠酒的酒精成分很低，老弱妇幼和不善饮酒者都可以喝。

李金科等三人坐在这里吃着酒菜，正在欢笑畅谈，忽然，一道人影从门外食肆的门外闯了进来。

那人的目光在食肆内巡弋了一圈，终于看到坐在床边的李金科三人，他大步流星的走到李金科的面前。

“小郎君，我可算是找到您了！”

李金科正在与老张头和薛良辅插科打诨，忽然被人打断，有些诧异的抬起头。

“魏帅，您怎么来了？”

看到是万年县的不良帅魏昶，李金科的脸上的疑惑之色一闪而过，随后便热情的招呼着，“还没有吃晌食吧，坐下一起吃些？”

魏昶摇了摇头，焦急之色跃然脸上。

“顾不得吃饭了，傅县尊差人四处找你，还请小郎君速速与我前往万年县。”

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