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提到过去，根据原的记忆，原本的何大清并没去往炼钢厂工作，如同未来的变化，如今的娄氏炼钢厂仍未实行公私合营，所以红星炼钢厂那时也不在考虑范围内。
回溯至一九四八年，在两国战火交加的背景下，京城遭受战乱之困，何大清供职的餐厅因老板南逃而歇业，他随之失去了工作。
随后，成绩不佳的何雨柱退了学，由于认为下厨更有出息，便跟随何大清习得一手好手艺。
何大清为了让生活不至于坐吃山空，便在家自制包子出售维持生活，这便是剧中何雨柱因被伤病兵追逐和骗局险境，而遭到何大清怒骂为傻柱的故事源头。
等解放之后，部分仍留守京城的富人在战乱趋势下悄然离开。
得知此事的何大清得知一位食客正欲低价抛售他曾经烹饪的四合院。
何大清看懂了富人的意图，直接买下正屋六十多个平方米的主宅，和旁边十多平方米的小偏房。
对于何大清而言，他不担心新政权收回房产，因为他们何家历来是下人，略懂政策的他知道他们受到新 保障，被视为穷人的一员。
军 核实产权归属时认可这些房为何家私产，并依据何家人过往状况，判断他们为三代农雇。
许大茂家借此机会买入后院房，刘家与易家也是如此。
自然，有钱的贾家也没闲着，他们买了一间东厢房。
剧情未详之处还有一两家家庭跟进购房。
院子里特别的角色是失聪老妇，早在何家人搬进来前就在后院住，并占有其中最好的两个住所。
关于她的具体详情似乎大家并不了解。
正是因为空耳老太太长期居家，鲜少现身院落里头，加之易中海很快就在院子里安顿妻子与其相处融洽，其他人鉴于她是老妪，便没有多提。
相反，她是在易中海的支持下，渐渐成为这座院落里受众人尊敬的老前辈。
那时的聋老太太尚未像日后的特殊福利对象，亦不知其后来如何变成了五保户。
据原主人的记忆，何家从曾祖何大清一代，就是谭府的老仆，是那些与谭家世世代代关联紧密的家仆，由于这个缘故，他们赢得了谭府的信任，从而学得了谭府独家菜式。
在过去的时代，谭府宴请宾客都不会自掌锅勺，均由家中奴仆料理。
同样的，何大清自幼出身谭府，他娶的是府上的近侍女仆为妻，甚至原主人也在那府上度过幼年。
至1937年倭寇侵京时期，由于某些原因，何大清携新婚不久的妻子何雨柱及两岁幼子离开，具体何雨柱并未知晓，也未曾详述细节。
接下来，何大清转行进入一家酒楼，专精于谭氏菜肴，以此维持生计。
期间虽不得不为一些亲日分子备餐，但这并不罕见，毕竟在枪口和屠刀之下，活下去才是唯一的选项。
到了一九四八年，因富商逃逸致何大清失去了工作，唯有通过卖包子维生。
新中国成立之后，他买下了这些房子，而此时娄姓股东的轧钢厂重启运营。
娄董事获知何大清的情况后，便寻找他，请他出任钢铁厂的大厨，专门为厂内接待工作服务。
何大清对此显然十分乐意，毕竟他觉得卖包子收入微薄，就这样加入钢铁厂。
至于何雨柱，他留在家中苦练基础技艺，在父亲外出行事厨艺时，也会帮手，并偶有机会亲自操作磨练技能。
一九五零年，伍钰盛这位接近不惑之年的川菜大师，在总理的热情邀请下，由港岛返回京城，投身国家建设。
他还创立了长安西街上规模最大的川菜餐馆——峨嵋酒家，并广纳徒弟。
何大清听闻此讯后积极联系关系网，安排儿子何雨柱成为峨嵋酒家的一名川菜 。
何大清的决定源自两个理由：首先，他见峨嵋酒家声名在外，颇得上级重视；其次，钢铁厂经历的两年提醒他，谭府名贵食材的稀有已难以继续施展他的烹饪技艺。
他认为川菜因为更接地气，前途可能更为可观，因此毫无犹疑，将何雨柱送到伍钰盛处学习川菜。
对于这个机会，何大清心知其宝贵无比，如果非得等到峨嵋酒家初创之际迫切需要新人手，否则何雨柱很难得到与伍大厨这类烹饪大家学习的机会。
伍钰盛生于一九二八年，自小从蜀都市天顺源饭馆开始其职业生涯，师傅乃是知名川菜大师田永清和甄树林。
他从一九三三年至一九三七年，在渝都市最着名的白玫瑰酒家工作。
