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“姑娘买鱼？炖汤还是红烧？”
苏晚看着鱼摊，脑子里忽然冒出个念头，如果做鱼丸的话。
上辈子去广东出差，在小巷里吃过一次手打鱼丸。
那摊主是个老爷子，用木槌反复捶打鱼茸，做出的鱼丸弹性十足，咬下去会在嘴里轻轻弹开，鲜味瞬间爆开。
“老板，这草鱼怎么卖？”
“十五文一条，姑娘要的话，给你算十三文。”
“来一条大的。”苏晚递过钱，“对了老板，鱼头鱼骨能分开卖吗？”
摊主一愣，“鱼头鱼骨？姑娘要那个做什么？”
“熬汤。”苏晚笑道，“便宜点卖我呗。”
最后苏晚花二十文买了一条大草鱼，摊主还附送了鱼头鱼骨，又搭了两条小鲫鱼。
接着她又经过肉铺，肉铺还剩一块五花肉、半扇排骨，苏晚又买了一块牛板油，摊主见是老主顾，便宜了两文钱。
然后她又去干货铺买了些干香菇、木耳，路过香料铺时，苏晚脚步顿了顿。
虽然这个时代辣椒还未普及，但花椒、八角、桂皮、香叶这些基础香料都有。
干辣椒的价格不菲，但苏晚知道，火锅的灵魂就在这辣味上，不能省。
她想了想，走进去挑了些品质好的。
“姑娘要做卤味？”掌柜的边称重边问。
“想做些汤底。”苏晚含糊应道。
回到家时，天色已暗。
厨房里点起油灯，一家人围过来看苏晚买的东西。
“这么多菜？”苏晴惊讶。
“今晚咱们吃火锅。”苏晚笑道。
“火锅？”众人面面相觑。
苏晚也不多解释，挽起袖子开始忙活。
熬汤底是第一步，她先准备做鱼骨汤底的，鱼头鱼骨洗净，下锅煎至两面金黄，加入姜片、葱段，倒入开水。
这个苏晚有经验，一定要开水，这样汤才会奶白。
大火烧开转小火，慢慢熬着。
接着就是炒底料，她把猪板油切小块，放入锅中，小火慢慢熬出油。
待油渣变得金黄酥脆，捞出，这个可以留着以后炒菜用，很香。
油锅中放入葱段、姜片、蒜瓣，炸至焦黄捞出。
再下入本地的豆瓣酱，小火炒出红油和香味。
苏晚将买来的干辣椒剪成段，花椒、八角、桂皮、香叶等香料用温水泡过，这样不容易炒糊。
香料下锅，与豆瓣酱一同翻炒。
辣椒的辛辣、花椒的麻香、各种香料的气息混合在一起，在厨房里弥漫开来。
“阿嚏！”苏晴打了个喷嚏，“好辣！”
林氏也被呛得眼睛发红，却忍不住说，“闻着就香。”
底料炒好，倒入熬好的鱼骨汤，大火烧开，转小火慢炖，要让各种香料的味道充分融入汤中。
趁这功夫，苏晚开始准备配菜。
草鱼去鳞去内脏，仔细剔下两片鱼肉，用刀背轻轻刮下鱼茸，确保一根刺都没有。
