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鱼茸放在木盆里,加少许盐、姜汁,开始用手顺着一个方向搅打。
这是个力气活,鱼茸要搅打到起胶,黏黏的能拉丝,这样做出的鱼丸才有弹性。
苏晚搅得手臂发酸,额角渗出细汗。
苏晴见状要帮忙,她却摇头,“姐,这个得一气呵成,中途换人手感就不同了。”
约莫搅打了小半个时辰,鱼茸终于变得黏稠光滑。
苏晚用手抓起一团,从虎口挤出圆润的丸子,用小勺接住,轻轻滑入温水锅里。
鱼丸在温水中慢慢定型,浮起后捞出,放入凉水浸泡,这样会更弹。
接着是肉丸,苏晚把五花肉剁成茸,加入葱姜水、盐、少许淀粉,同样顺着一个方向搅打上劲。
挤成丸子,下锅煮熟。
这时,一锅红汤已经在灶上咕嘟咕嘟冒着泡。
汤色红亮,表面浮着一层红油,热气带着麻辣的香气,直往人鼻子里钻。
“成了。”苏晚用勺子舀起一点尝了尝,辣、麻、鲜、香,味道虽不及现代那些加了各种添加剂的汤底,但在这个时代,已经足够惊艳。
苏晚将汤过滤到陶锅里,加入几片香菇提鲜。
“晚儿,这汤真香。”苏昀从书房出来,忍不住吸了吸鼻子。
“兄长来得正好,帮我切菜。”苏晚递过刀,“豆腐切块,蘑菇切片,白菜撕成片,萝卜切薄片……”
一家人忙活起来,林氏洗菜,苏晴准备碗筷,苏文成则搬出家里那张老旧的方桌,擦了又擦。
午时刚过,一切准备就绪。
方桌中央摆着陶炉,炉上坐着陶锅,火辣的红汤咕嘟咕嘟翻滚,热气袅袅升起。
围着锅摆了一圈盘子,雪白的鱼丸、粉嫩的肉丸、嫩黄的豆腐、褐色的蘑菇、翠绿的白菜、水灵的萝卜片,还有一盘切的薄薄的五花肉片。
“这……这是怎么吃?”林氏好奇的问。
“想吃什么,自己选,放锅里烫熟就行。”苏晚拿来几个碗,每个碗底放少许盐、葱花、蒜末,“烫好了捞出来,浇上汤,就能吃。”
她先示范,夹了几片白菜、豆腐、两片肉、两个鱼丸,放入漏勺,在汤里烫了片刻,捞出放入碗中,浇上一勺红汤。
“娘,您尝尝。”
林氏接过,小心吹了吹,先喝一口汤,眼睛顿时睁大,“这味道!又麻又辣,可喝着却鲜!”
她又尝了片白菜,吸饱了汤汁的白菜又脆又入味。
豆腐嫩滑,鱼丸弹牙,肉片鲜嫩。
“好吃!”林氏赞不绝口,“就是有些辣,但越吃越想吃。”
苏晴和苏昀也各自烫了一碗,吃得鼻尖冒汗,嘴唇通红,却停不下筷子。
“晚儿,这个真好!”苏晴边吃边说,“要是冬天天冷了吃这个,浑身都暖和。”
正吃着,院门被敲响了。
“苏婶子在吗?”是隔壁王婶的声音。