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史国栋踩着阿拉斯加州安克雷奇冬日的残雪走进仓库时，约瑟夫正举着扳手跟冻住的柴油管较劲。零下十五度的寒风从破窗灌进来，把"川渝味道·鱼羊鲜火锅酒楼"的红色灯箱吹得哐当响，倒像是在给这场拉锯战敲边鼓。
"第七根了。"约瑟夫甩着冻僵的手指，指节红得像煮熟的虾，"这批从温哥华运的铜管全是次品，再这么冻下去，下周开业的五家店得用炭火盆涮肉。"
史国栋掏出保温壶递过去，琥珀色的江津老白干在壶里晃出细碎的冰碴。三个月前他们在檀香山签下五十家店的合约时，招商经理拍着胸脯保证阿拉斯加的冷链系统比德州的牛排还靠谱，现在看来那些话比冰原上的极光还虚幻。
"迈克那边有消息吗？"史国栋盯着墙上的进度表，红笔圈住的安克雷奇旗舰店已经亮了三天红灯。加盟商迈克是第三代挪威移民，上周突然发邮件说要退出，理由是他的岳母坚信火锅里的牛油会引来北极熊。
保温壶的盖子刚拧开，仓库铁门突然被撞开。迈克裹着件印着帝王蟹图案的冲锋衣冲进来，护目镜上的冰花还没化，怀里却死死抱着个保温箱。
"尝尝这个！"他把箱子往冻得结霜的金属桌上一墩，打开的瞬间，一股混合着海腥与奶香的热气涌出来——里面是半只浸在奶油里的帝王蟹，蟹腿肉被切成薄片，裹着层琥珀色的胶质。
"我老婆用驯鹿奶熬的。"迈克搓着冻红的鼻尖，眼神亮得像极光下的冰湖，"昨天在荷马港的渔市试了下，把你们的牛油底料跟这个混着煮，那些渔民抢着要配方。"
史国栋舀起一勺汤汁尝了尝，驯鹿奶的醇厚中和了牛油的燥烈，舌尖掠过一丝若有若无的烟熏味。他突然想起在重庆磁器口喝到的油茶，米糊糊里撒的花椒面也是这样，在浓郁里藏着点跳脱的刺激。
"玛丽的海鲜铺能供货吗？"史国栋猛地转身，约瑟夫已经在翻手机里的冷链图纸。玛丽是安克雷奇最大的华人海鲜商，上个月谈判时还说帝王蟹的进货价能压到市场价的七成，前提是得用她儿子设计的蟹壳回收装置。
迈克的脸突然垮下来，护目镜滑到鼻尖露出淤青的眼角："她儿子昨晚在码头被北极熊抓伤了，现在整个渔市都在传，说是吃红肉的东方怪物引来的灾厄。"
仓库里的风突然停了，灯箱的哐当声也戛然而止。史国栋看着保温箱里渐渐凝固的蟹肉，突然抓起桌上的马克笔，在进度表的红圈旁边画了只张牙舞爪的螃蟹。
安克雷奇旗舰店开业当天，史国栋站在玻璃幕墙后，看着外面裹着羽绒服的长队从街角绕到停车场。
约瑟夫设计的极光投影在墙面上流动，把红油翻滚的鸳鸯锅映得像片燃烧的冰海，穿蜀绣围裙的服务生端着帝王蟹腿穿梭其间，裙摆扫过客人脚踝时，总能带起阵细碎的惊叹。
"第18桌要奶油汤底。"前台的平板电脑突然弹出提示，史国栋抬头就看见迈克正举着平板电脑跟一对爱斯基摩夫妇比划。
那女人的海豹皮大衣上还沾着雪，却用银质餐叉小心翼翼地戳着漂浮的芝士块，嘴角沾着的红油被她用袖口擦了擦，反倒在鹿皮上晕出朵小红花。
变故发生在下午三点。消防检查车的警笛声刺破了店里的喧闹，穿制服的检查员推开大门时，手里的红外测温仪直指后厨。"排烟管道温度超标。"他操着带俄语口音的英语，指着天花板上凝结的油垢，"按照安克雷奇消防条例第37条，必须停业整改。"
史国栋跟着检查员走进后厨，蒸汽在冰冷的瓷砖上凝成水珠，顺着抽油烟机的管道往下滴，在墙角积成小小的油洼。约瑟夫正踩着梯子徒手拆滤网，指缝里全是黑褐色的油泥，看见检查员进来，突然脚下一滑，整个人撞在不锈钢灶台上，汤锅哐当翻倒，滚烫的牛油溅在他手背上，瞬间起了层水泡。
"这是第三波检查了。"玛丽不知何时出现在门口，怀里抱着个缠着绷带的小男孩，"上周中国人开的寿司店被封，也是说排烟问题。"她儿子的绷带渗着血渍，却好奇地扒着门框往里看，眼睛盯着翻滚的红锅直发亮。
检查员的笔在记录本上顿了顿。史国栋突然想起在檀香山培训时，老厨师说过牛油遇冷凝固的特性，猛地抓起灭火器对着管道喷射。白色的干粉裹着油雾簌簌落下，在地面堆成小小的雪山，管道外壁的温度计指针果然开始回落。
"这是临时办法。"史国栋抹了把脸上的灰，掌心被喷出的寒气冻得发麻，"我们联系了温哥华的厂家，三天内换上防爆管道。"他从保险柜里翻出设备认证文件，纸张边缘被冻得发脆，"另外，我们愿意资助消防局的设备更新，就用这些钱。"
迈克突然掏出手机点开视频，画面里十几个渔民举着火锅碗在冰面上跳舞，锅里的奶油帝王蟹汤冒着热气，把他们的脸映得通红。"昨天在诺姆港试营业，这些捕蟹人说，这是他们在极夜见过最暖的东西。"他把手机怼到检查员面前，"你敢说这锅汤比北极熊还危险？"
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检查员盯着视频里沸腾的红锅，又看了看墙角那一滩正在凝固的牛油，突然收起了记录本。"三天后我再来。"他转身时，目光扫过墙上的极光投影，那些绿色的光带正缠绕着"川渝味道·鱼羊鲜火锅酒楼"的招牌流动，像给红锅镶了道冰边。
北极圈白昼无休，史国栋却在仓库里数着过期的底料。第五批从重庆发来的货卡在温哥华港，海关以"成分不明"为由扣了整柜，而店里的存货只够支撑三天。
约瑟夫蹲在地上拆包装，突然抓起袋牛油底料往墙上摔，红色的油块溅在"五十家门店进度表"上，把安克雷奇的位置糊成了片暗红。
"迈克的店已经开始用奶油代替牛油了。"史国栋盯着监控画面，玛丽的海鲜车正在往各家店送冻蟹，车斗里堆着的冰袋正在融化，顺着车厢往下滴水，"再这么下去，我们就成西餐厅了。"
手机突然震动，是个陌生号码发来的视频。画面里，十几个戴头巾的人正围着口大铁锅跳舞，锅里煮着橙红色的汤，漂着整只帝王蟹，背景是连绵的冰原和极光。发件人备注是"迪拜餐饮协会"，附言写着：海底捞的中东秘方，或许能帮你们。
史国栋突然想起在迪拜考察时，看见火锅店用骆驼奶做汤底。他抓起电话打给重庆的老作坊，让他们立刻发一批不加辣椒的基础底料，又联系玛丽准备十吨驯鹿奶。约瑟夫皱眉看着订单，突然一拍大腿："安克雷奇有个废弃的奶酪厂！那里的巴氏杀菌设备正好能用。"
