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酒店停车场。
“砰！”
“pia~”
“砰砰”的声音从房车传来。
万亿继续给手里的肉沫调味，感受着包小白的动静皱眉。
这包小白，让他尝试一下捶打肉沫，他还表演上了。
捶打肉沫就跟对面的肉沫是他仇人一样，每一下都恨不得给肉沫捶死在盆里。
“小白，够了够了，换下一盆。”
原本捶打是帮厨的工作，但包小白觉得今天的红烧狮子头里必须要有他的一份力，直接揽过一份摔打了半天。
“哦哦，好好。”包小白停下动作，又换到另一盆。
万亿和帮厨两人则是继续给最后一盆肉沫搅打。
考虑到顾客的口味差异，万亿还是选择只有葱姜水，不选择直接加入。
这样既能去腥，也不用直接吃到葱姜的口感。
帮厨将葱姜水分三次放入肉馅，万亿则负责搅动。
每一盆的肉沫分量不少，搅动很费力气，万亿就当撸铁，挥动着手臂在盆中进行顺时针搅动，直至肉沫搅上劲，就可以开始摔打肉沫。
肉沫也会在一次次摔打之间变得紧实，粘稠，若是能将盆子倒扣就会发现肉沫都不是从盆子里掉下来。
到此时，再将切好的马蹄沫加入肉内继续搅合一下。
然后，就可以开始炸丸子了。
双灶台齐上阵。
锅中下入深油，锅中温度一上来，就可以沿着锅边下团好的肉沫。
顿时发出“滋滋滋”的响声。
新鲜的肉类在接触到滚烫的油温时，表面开始冒起细密的气泡。
混合着肉质的鲜美和油脂的香滑，弥漫在整个厨房里。
万亿用的锅够大，一口气能炸十个一两左右的丸子，两锅就是三十几个。
等到每一锅里十几个丸子全下入油锅里，直接开大火，让油温一直保持在高温的状态。
大火炸到四分半时，随着油温的升高，肉丸子表面的肉质开始收紧，逐渐呈现出诱人的金黄色泽。
包小白抽了抽鼻子：“好香啊~”
他抿了抿唇，眼神止不住地看向油锅里的丸子。
一颗颗圆滚滚的肉丸子，正散发着淡淡的肉香。
高油温炸制的丸子很快外表很快就会定型，方便一会炖煮的时候不会散。
等到五分钟左右的时候，就可以捞出肉丸子控油等待备用。
然后再等待油温升高，继续团丸子，继续炸丸子。
两锅丸子的制作时间大约是在十二三分钟，万亿在前面团丸子，帮厨就在一旁晃动炸锅，以防糊底。
等到时间差不多，帮厨就先给一锅里的丸子捞起来，万亿就开始团新的丸子放进油锅炸。
看得干站着的包小白只觉得自己会的太少，一身力气无处使，只能去一旁淘米，一会好给大米饭煮上。
三大盘的丸子，炸了足足两个半小时。
等这里一忙活完，已经快到四点。
歇一会儿，等帮厨先把厨房卫生全部收拾完，包小白上前结算了她的工资，就开始先制作第一锅狮子头。
锅中下冰糖碎将糖炒化，下花椒、八角、桂皮炒出香味。
冰糖继续糊化，再将刚才泡葱姜水里的葱姜放一半继续翻炒。
水分快速激发出配料的香味，再根据一锅狮子头的比例放入花雕酒去腥增香，再来点生抽继续炒香。
直接在锅中下开水，再来点毛毛盐和生抽调个味，然后下炸好的丸子一起炖煮半小时。
