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在关火之前，苏晨还滴了适量的香油。
香油的作用就是增香，顺带让菜品更好看。
就这样醋溜白菜制作完成。
空气中弥漫着白菜本身的清香和调料遇热挥发而出的丰富香味。
苏晨收汁的时间很短，这样可以避免米醋过度的挥发，而导致菜品失去那种酸香的味道。
将菜品出锅装盘之后，苏晨直接拿来另外一口锅。
胡欣很是懂事的去清洗。
红鸾则是将准备好的泉水端了上来。
那些泡好的干木耳已经去掉了根部，并且撕成了一小块一小块的。
苏晨将泉水倒进锅里，等烧开的时候，再把泡好的木耳放进去。
木耳焯水可以去除涩味以及里面蕴含的杂质。
而且还可以让它的口感变得更脆嫩。
不焯水的话，木耳在锅里面炒的时候，随着热气升腾，很有可能会爆开。
差不多焯水一分钟左右就可以将木耳捞出来。
重新热锅，倒油。
等油温差不多有五成热的时候，就可以将刚才腌制好的肉片迅速倒进去，然后滑一下。
差不多炒到肉的表面变色，有个七八分熟的样子，就可以盛出来备用了。
像是那种粘锅的情况，往往都是油温不够才导致的。
而肉片之所以不炒成全熟，也是因为后续需要回锅。
炒太久的话，它的那个口感一下子就变老了。
照旧还是锅里面留一点炒肉时剩下的底油。
然后下入青蒜的蒜白。
中火开炒个十来秒，随着空气中开始弥漫一股好闻的焦香味，再把刚才焯完水的木耳放进去。
