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卤猪蹄的第一步，先把猪蹄上多余的毛处理掉。
不然做出来的成品会不美观，而且吃起来一嘴毛也影响食欲。
好在系统很贴心，提供的猪蹄表面都很干净，看不见一根猪毛。
倒是又为苏晨省去不少功夫。
他一口气取出来一百五十份伊比利亚猪蹄。
为了方便入味，还用刀竖着给每一个猪蹄都划了两下，破开表面的肉层。
既然是选择卤制，那肯定少不了卤料。
干辣椒，大蒜，生姜，花椒，桂皮，香叶，大葱等等。
由于餐车上的厨房里锅比较多，所以苏晨直接转移了战场，正好明天摆摊可以直接用，也省的还要搬来搬去。
他把改好刀的猪蹄放进锅里，加入焖煮小龙虾时使用过的泉水。
这泉水已经替代了家里的饮用水，连带着苏晨做饭也喜欢用这个。
健康，卫生，又好喝，各种buff叠满，身为一名厨子，自然是要合理利用起来。
待四个锅里面都放入猪蹄之后，苏晨又分别加入些许生姜和料酒。
这样可以有效的去除猪蹄里面的腥味，提鲜增香。
等大火煮开之后，用勺子将锅中的浮沫撇出来。
这些浮沫是不能吃的，里面有血水和杂质。
等撇的差不多了，再稍微煮几分钟，没什么浮沫了，就可以将猪蹄捞出来，清洗干净备用。
接下来，就到了重要环节——炒糖色。
炒糖色不仅能够让卤猪蹄的颜色更加诱人，也能增加口感和独特的风味。
值得一提的是，炒糖色所用的冰糖，也来历非凡。
是滇省最优质的甘蔗基地所生产出来的，品质相当上乘。
苏晨往锅中倒入适量食用油，随后下入碎冰糖，开中小火慢慢炒。
炒糖色千万不能用大火，否则非常容易把糖炒焦，那个味道一下就变苦了。
而且这个过程中，需要不停的搅拌，让糖完全融化。
这是一个很花心思的步骤，不能急，一急就说不定前功尽弃，导致要重新来过。
随着时间的流逝，可以很清楚的看到，锅中糖的颜色从淡黄色转变成了棕红色。
并且开始咕噜咕噜的冒着泡。
等先冒大泡，然后再冒小泡的时候，糖色就炒好了。
这个时候，加入适量泉水，刚才焯水过的猪蹄放进去，准备好的那些卤料也制作成卤料包扔进去。
再倒适量的生抽，老抽，盐，大火煮开之后，转小火慢炖。
这个期间，要不停的翻动猪蹄，避免糊锅底的同时，也让它们更好的入味。
空气中渐渐的弥漫起一股特殊的香味，浓郁而又深邃。
伊比利亚猪蹄本身就有独特的香味，高温慢炖之后，慢慢挥发而出，和那些香料的香气混合在一起。
“爸爸，你在做什么呀，我闻到香味了！”
苏小雪坐在客厅的沙发上，都闻到了从餐车窗口中飘出来的味道。
她立马走了过来，身后还跟着大黑，慢慢以及多多。
一人一鸟两猫就这样眼巴巴的看着苏晨。
嘴角还有晶莹的口水流下来。
“这个是卤猪蹄，不过还没有好，雪儿想吃的话，还得等一会儿哦。”
苏晨将苏小雪抱上车。
三只宠物也跟了上来。
不过他没有让它们进厨房。
餐车别的地方都可以去，唯独厨房，是不能随便乱闯的。
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