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胡欣现在差不多能够达到六级厨师的水平，而红鸾则是要比她高一级。
但两人最大的问题，就是对于菜系的种类掌握的不多，仅仅只是一部分做的比较好。
像是其他菜系，就有点两眼一抹黑。
再就是很多细节方面的处理还不够。
所以苏晨也是打算在这方面去训练一下她们。
既然想要走这条路，那就不可能只学每天摆摊所卖的菜品。
其他菜品也要去学习，并且熟悉它们的做法等各个方面。
可以有拿手的招牌菜，但是不能只会招牌菜。
想要成为一名合格的厨师，这是必经之路。
“雪儿，你先吃饭。”
苏晨将宫保鸡丁端到苏小雪面前，又盛了一些米饭，还准备了紫菜蛋花汤。
今天倒是没有准备那些喝的东西，等明天再做点酸梅汤跟柠檬茶，或者弄点其他的饮品。
张磊和张虎他们早就吃饱了，不过这会儿都还没走，而是窝在旁边集体组队打游戏。
大家虽然跟过来是为了吃到苏晨做的美食，但其余时间也是会做自己喜欢的事情，或者忙点工作相关的。
“晨哥，我看很多厨师在做酸辣土豆丝这道菜的时候，他们有的会选择事先浸泡一下，有的不会浸泡，这里面的区别很大吗？”
胡欣将土豆切成丝。
她的刀功还有些进步的空间，但对于普通人来说，已经是相当不错的了。
起码粗细均匀，不像有的人切的一根粗一根细，极不美观。
“区别是有的，两种做法都没什么问题。”
“浸泡土豆丝能够去除表面的淀粉，炒出来的颜色偏白，更好看，而且口感脆爽，出水少，不容易糊锅。”
“而没有浸泡的土豆丝，切好之后放置一会儿就容易氧化，颜色偏黄，由于保留较多淀粉的缘故，它炒出来的口感有点粘，软软糯糯的，偏绵软一些。”
“做酸辣土豆丝的话，尽量选择前者，因为酸辣和脆爽才是它的核心，不然软塌塌的，没有风味。”
苏晨回答的非常详细。
既然要教学，那肯定是说清楚一点。
像那种模棱两可的情况，最让人抓狂。
他记得自己以前上学那会儿有个老师，教东西就是喜欢模棱两可。
以至于每天都要花大量的时间去做阅读理解，甚至有时候还会出错。
直接点明多好，兜圈子最烦人。
“原来是这样。”
胡欣恍然大悟的点了点头。
“师傅，这宫保鸡丁我之前也做过，不过那个味道跟你做的比起来差远了。”
红鸾将宫保鸡丁所需要的食材都已经准备好了。
鸡胸肉，黄瓜，胡萝卜，花生米，再就是那些调料。
由于今天过来的晚，苏晨也没有准备太多的辅料，都是让红鸾和胡欣现切的。
“你想要把宫保鸡丁这道菜做好，那么一些细节方面是少不了的。”
苏晨开始教学模式，事实上他也没闲着。
之前他也做过这道菜，不过这回有系统提供的菜谱。
按照后者的步骤做出来的，那味道肯定是没话说。
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