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程家人去正常，她这个饭馆儿老板去就有点不对了吧？
所幸程老爷子一时被自己的想象脑补过了头，很快清醒过来。
“看我，你不能去，江老板在此等候就好，晚些时候我就将他带来了！”
江茉淡笑不语。
目送程老爷子离开饭馆，江茉把菜单放到厨房。
知晓程老爷子定了三桌雅间的菜，彭师傅拿起菜单一看。
“松鼠鳜鱼？”
芙蓉鸡片和枸杞炖羊肉他都知道，剩下的菜也全都是桃源居有的，可这松鼠鳜鱼是什么？
他咋从来没在江州听说过呢？
彭师傅一头雾水。
捏着菜单的手指微微用力，他把松鼠鳜鱼那行字来来回回看了三遍，末了还是忍不住喊江茉。
“彭师傅，菜有哪里不对？”
“不是不对。”
彭师傅把菜单递过去，指尖点着松鼠鳜鱼四个字，“这菜我在江州待了快二十年，大小馆子都跑遍了，真没见过。”
难不成要松鼠和鳜鱼一起炖吗？
没听说过吃松鼠的啊。
而且大冬天的，哪有松鼠？
江茉看着菜单笑起来。
她从前去苏州走亲戚，在山塘街的老菜馆里吃过这道菜，回家也自己做过。
那种酸甜酥脆的口感，江州人应该也会喜欢。
只是桃源居开业之初，她选了糖醋鱼，再来一道酸甜口的松鼠鳜鱼就有些撞了。
“是程老爷子特意点的。”她拿起挂在墙上的围裙系上，“我知道怎么做。”
彭师傅愣了愣。
“那感情好，这几道菜我来给您打下手。”
嘿嘿嘿。
真好，又有新菜可以学了。
江茉走到灶台边的水缸前。
木盖一掀，水汽混着鱼腥味扑面而来，里头养着五六条鲜活的鱼，尾鳍一摆就搅起细碎的水花。
她伸手捞起最肥的一条，鱼身在掌心滑腻地扭动，约莫两斤重，恰好够一盘的量。
今儿也是巧了。
换做以前她肯定连鳜鱼的影子都找不到，卖鱼的小贩卖什么鱼她就凑合着做什么鱼。
这几条昨日刚从小贩那收来，正好三条鳜鱼，一桌一条。
江茉熟练地宰了鱼。
“彭师傅，帮我把砧墩擦干净。”
她话音未落，彭师傅已拎着湿布把青石砧墩擦得发亮。
江茉将鳜鱼按在砧墩上，左手按住鱼头，右手持着薄刃片刀，刀刃贴着鱼腹轻轻一划，鱼鳃处再开个小口，指尖探进去捏住鱼腥线的头，借着料酒的湿滑，一拽就抽出完整的一条白线。
她手腕一转，刀刃沿着脊骨稳稳片开。
鱼要去骨留皮，两边的肉要带皮，待会儿改刀才好看。
片开的鱼肉平摊在砧墩上，皮朝下。
江茉的刀斜着切入，每一刀都深至鱼皮却不切断，刀距匀得像用尺子量过。
菱形的刀纹在鱼肉上排开，她指尖轻按，鱼肉便微微外翻，像朵待开的花。
“这样炸的时候，鱼肉会顺着刀纹卷起来，才像松鼠的尾巴。”
她边说边把鱼肉放进调了姜片的料酒里，“腌一刻钟，去去腥味。”
彭师傅恍然大悟。
“原来松鼠鳜鱼是这个意思，我还以为……”
“以为什么？”江茉突然福至心灵，不可思议道：“不会以为是松鼠和鳜鱼一起炖吧？”
彭师傅燥红一张老脸。
他就是这么认为的。
真是傻了，哪有人会吃松鼠呢！
这边刚腌上鱼，江茉转身掀开旁边的砂锅盖，泡上切好的羊肉块，焯水去血沫。
用漏勺轻轻撇净浮沫，又添了半锅热水。
彭师傅在一旁递过用纱布包好的料包。
“这里头是八角、桂皮和香叶，按您说的量配的。”
江茉接过来丢进砂锅，又切了块生姜拍扁放进去，“文火慢炖，炖到筷子能轻松戳透，再放枸杞。”
枸杞炖羊肉是比较简单的。
她把砂锅挪到最边上的小火灶，灶膛里的炭火明明灭灭，刚好能让汤面保持微沸。
还有一道芙蓉鸡片。
江茉拿了几个鸡蛋，取了蛋清，蛋黄顺手倒进旁边的面盆里，用竹筷顺着一个方向快速搅打蛋清，蛋清很快泛起细密的泡沫。
搅到筷子立在里头不倒，蒸出来的鸡片才嫩得能入口即化。
彭师傅在一旁帮着切鸡胸肉，刀刃起落间，肉片薄得能透光。
鸡片用盐和酒腌过，他把肉片放进蛋清糊里拌匀，“您看这样成不？”
芙蓉鸡片他知晓一二，也尝试做过，基本步骤还是清楚的，就是不知道江茉做的和他做的是不是一样。
江茉用筷子夹起一片，蛋清糊均匀地裹着肉片，薄而不流，点头道：“正好。待会儿蒸锅水开了，把鸡片一片片摆在抹了油的盘子里，蒸片刻就得，久了会老。”
鳜鱼腌得差不多了。
江茉把鱼肉捞出来，晾干表面的水分，再放进淀粉里滚了滚，确保每道刀纹里都裹上了粉。
往大铁锅里倒了半锅油，待油面泛起青烟，用长筷夹着鱼肉，皮朝下顺着锅沿滑入。
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油花滋滋地翻滚起来，原本平展的鱼肉遇热慢慢卷曲，刀纹撑开，真像松鼠蓬松的大尾巴。
先炸定型，等外皮微黄，捞出来晾半刻。
趁这功夫，她转身看了眼羊肉砂锅。
汤面上浮着层薄薄的油花，用筷子戳了戳肉块，已经能轻松穿透。
可以放枸杞了。
她抓了一把鲜红的枸杞撒进去，又放了少许盐和白胡椒粉，“再炖五分钟，让枸杞的甜味融进汤里。”
接着她另起一小锅，放了两勺糖，小火慢慢炒。
糖粒融化后泛起浅棕色的泡沫，立刻倒了三勺香醋，又加了小半碗清水，撒了些松子碎，勾了薄芡。
糖醋汁刚冒起细密的小泡，把复炸后的鳜鱼倒进锅里，快速翻匀，让每一块鱼肉都裹上酱汁，空子里还用黄瓜雕了几只小松鼠。
鱼盛在白瓷盘里，将黄瓜雕的小松鼠摆在旁边。
松鼠的身子是用黄瓜段刻的，尾巴则是半片胡萝卜，眼睛点了两颗黑芝麻，倒真有几分活灵活现，可爱得很。
大锅咕嘟咕嘟冒了白汽。
江茉掀开锅盖，里面的芙蓉鸡片正好蒸透，嫩白的鸡片上撒着翠绿的豌豆。
舀上一勺高汤，香气立刻飘了出来。
最后是枸杞炖羊肉。
醇厚的肉香混着枸杞的甜香扑面而来，撇去表面多余的油花，撒了把葱花，连锅端到灶边的铁架上。
