新笔趣屋【m.xbiquwu.com】第一时间更新《刚穿越没了爹能科举不》最新章节。
来回晃动大盆，让酒曲在酵头粉面中滚动。充分沾匀酵头粉面。
之所以要多加这一步，是因为林泽祖想让酵母菌更好的成活和发酵。
把沾匀了酵头粉的酒曲坯子，一个一个的摆放在，早已铺上稻草的筛子里。
然后又在酒曲上均匀的铺上一层稻草。
再喷洒清水，润湿稻草之后便置于阴凉处，等待酵母菌的苏醒。
第一次，林泽祖没有做太多。等试制成功之后。就可以放手让富贵和江姐做了。
林泽祖又让富贵，把买回来的两口大锅置于院中。
准备给两口大铁锅“走油”。
蒸馏酒就是把酒糟坯子，放在锅中加热煮沸。
把酒糟坯子加热煮沸的锅，就俗称为“地锅”。
为了保证蒸馏出来的酒，无异味和杂气。
必须对地锅内进行打磨，使锅面光滑平整。没有凸起和凹陷之处。否则在煮沸酒糟坯子之时容易糊锅。
所谓“走油”。
这也是一个土办法，但是也是极为实用的办法。
把锅加热烧红，用肥膘肉反复擦拭。给铁锅涂上一层油脂。
让这油脂能够沁入到铁锅内。这样的好处就是。
第一，防止铁锅生锈。
第二，能够去除铁腥味。也就是平常喝酒的人，经常说的酒中的杂气。
因此，打磨和走油这一步很关键。
这也就是为什么，有的小作坊蒸馏出来的米酒有糊味。
且还有的略带苦味和铁腥味的原因。
酒糟坯子经过蒸煮形成蒸汽。酒就在这蒸汽里。
蒸汽遇冷凝结液化。蒸汽液化成水，经“酒溜子”导流管引流出来，这就是蒸馏酒了。
而其中把蒸汽冷凝成水就是俗称的“天锅”了。
天锅中不断的注入冷水。替换已经热了的水。
让天锅中的水始终保持在“冷，凉”的状态。
因此天锅整个锅背面就像一个接收转换器，把含有酒的蒸汽冷凝成“水”。
冷凝的“水”汇聚在天锅最底端，顺流到接酒在“酒溜子”的圆盘之中。
然后顺着“酒溜子”的引流管导出。
为了使蒸馏酒不出现异味和杂质，天锅的整个背面必须要打磨光滑，并“走油”以防天锅生锈，产生异味并导致酒体浑浊。
只有经过打磨走油的天锅，冷凝出来的“水”，才能清澈透明无异味。
走油的第一步。
是把地锅支起来悬空。把天锅翻过来，同样支起悬空。
然后用浸湿的布巾，沾满细沙子打磨。
地锅需打磨的是内壁，而天锅刚好相反，打磨找平的是锅的背面。
等打磨结束之后，再把干稻草挽成疙瘩，对打磨处反复进行擦拭，进行细处理，类似于抛光处理。
打磨是给天地锅开锅走油的第一步。是个重体力活。当朝工具受限。只能手工一点一点的打磨。
富贵这两天什么都没干，就是撅着屁股打磨天地锅。
…………
酒曲经过一天一夜，一个对周之后，坯体上都长出了白毛毛。
“公子。坏了！长霉了”！
富贵看着长着白毛毛的酒曲，懊恼的说道。
“是啊，公子，要不我们重做吧”。
江姐也安慰道。
林泽祖微笑着对富贵和江姐说道：
“富贵，江姐，你们把酒曲拿到手中，仔细的观察。然记住，这就是酒曲成熟的标志”。
“啊？这不是发霉”？
富贵和江姐都小心翼翼的拿起了长着白毛毛的酒曲，放在了手掌上。仔细的观察起来。
林泽祖让江姐把酒曲晾晒在太阳下。
然后又让富贵，在天地锅下面点燃了柴火。在天地锅都烧热之时。
让富贵拿着肥膘肉。在天地锅需过油的面上，不停的擦拭。
江姐打下手，不停的加柴。
柴火熊熊，油脂焦糊。
天地锅在连续用肥膘肉，擦拭三遍之后。林泽祖才让江姐撤了火。
