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荤菜蘸水加入更多红油与香料，突出“浓”。
素菜蘸水则用清油与蒜末，强调“鲜”。
荤菜以兔肚、鸭肠、手撕兔、猪舌等为主，这些食材经过白煮或白卤后，保留了原有的脆嫩。
素菜则选用茄子、莴笋、豆干、萝卜旋等，清鲜的本味能与蘸水形成鲜明对比。
吃法上，讲究“现涮现蘸”。
很快，两碗蘸水端上。
红油蘸水盛在粗陶碗中，色泽如熔岩，浮着厚厚一层红亮油脂。
糍粑辣椒沉底，蒜泥与仔姜蓉如金屑点缀，熟芝麻与花生碎撒于其上。
香气霸道，辣而不燥，光是闻一口，鼻腔便如过电。
鲜椒蘸水则清亮许多，青翠小米辣碎浮在蒜末醋汁上。
青花椒粒若隐若现，酸鲜微麻，如山涧清泉。
荤菜先至：
手撕兔撕得粗细刚好，肌理间还浸着透明的卤冻，油亮得能反光，捏一撮在手里，能感觉到肉质的紧实却不柴。
兔肚卷得像小月牙，粉白的嫩肉透着卤香，边缘还带着点水汽的润。
鸭肠雪白地盘绕在盘里，每一根都脆挺，是刚焯水捞起的鲜。
猪舌切得薄如纸，纹理像大理石般细腻，透着淡淡的卤色，看着就柔韧弹牙。
素菜随后：
烤茄子撕成条，软糯温热。
莴笋片脆生生，带着青气。
白豆干吸饱水汽，孔隙如蜂巢。
萝卜旋，经焯水后晶莹如玉。
李少华夹起一缕手撕兔，在红油蘸水里轻轻一滚，送入口中。
刹那间，辣、麻、香、鲜在舌尖炸开，兔肉的野性被红油驯服，反激出深层鲜甜。
他连扒两口饭，又涮鸭肠。
程沐希拈起一片莴笋，在鲜椒蘸水中轻蘸。
青花椒的麻意先至，继而小米辣的鲜辣涌上，最后是醋的微酸收尾。
莴笋清甜与蘸水辛烈交织，竟生出奇异平衡。
她小口咀嚼，红唇沾了一点青椒碎，眼波流转，秀色可餐。
“好吃吗？”李少华乐呵呵地问她。
“嗯，好吃。”
“好吃就多吃点，我选的地方，肯定没错！”
程沐希夹起一筷子兔肚，放进红油蘸水里滚了滚，辣椒碎和芝麻全粘在上面。
刚咬下，兔肚的脆嫩先在嘴里炸开，红油的浓香跟着漫开。
井盐的咸鲜、糍粑辣椒的醇厚、仔姜蓉的微辛，混着特制油脂的香，一点不燥，只觉得味蕾都被唤醒了。
蘸水菜之外，李少华还点了别的招牌菜。
冷吃牛肉，粗陶碗里的牛肉条裹着深褐酱汁，上面撒满白芝麻和干红辣椒段。
李少华尝了一根，嚼着满是肉香。
芝麻的油香混着辣椒的后辣慢慢渗出来，越嚼越香。
连辣椒段都炸得酥脆，一点不硌牙。
程沐希也尝了一根，辣得轻轻吸气，却忍不住又吃了一根。
鲜锅兔是用铝锅装着端来的，红亮的汤汁在锅里咕嘟冒泡。
兔肉块带着细骨，上面飘着青红二荆条和嫩黄仔姜，魔芋丝在汤里翻涌。
李少华先舀了勺汤，鲜辣的味道瞬间冲开味蕾。
仔姜的鲜辣带着点微酸，花椒的麻意藏在汤底，一点不冲喉，反而衬得兔肉更鲜。
他夹起一块兔肉，肉质紧实却不柴，咬开还能飙出汁。
里面的魔芋丝吸满了汤汁，嚼着滑嫩入味，比肉肉还让人上头。
