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很多人可能要问了，“堂头”为什么排名第一呢？
您看呀，掌灶大厨手艺再好，食客们也不知道，这就需要跑堂的给大厨师们做一个介绍。
现在又不像后世，厨师是有等级证书的，一本证书就能证明做菜的水平。
从哪儿开始介绍呢？
就从大厨的名字和拿手菜品上开始，某某大厨最拿手哪几道菜，有哪些特色？
所以，有客人来吃饭，跑堂的就帮厨师们不断的介绍特色菜，客人吃了菜后，如果觉得厨师的厨艺确实不错，下次来了还会专点这个厨师做菜，时间长了这位厨师想不红都不成，当然，厨师做菜的手艺一定要出类拔萃。
那时候，如果客人认可厨师的手艺，还经常把他们叫到前堂认识认识，结个交情。
所以，大饭庄有很多熟客，到店里来就餐，就会直接点认可的厨师做菜。
所以，每个堂头绝对都是服务大师，是饭庄兴盛的保证，和掌灶的厨师，二者缺一不可。
而到了1955年，鸿宾楼整体搬迁至四九城时，就是由王堂头操办的。
听到前堂来喊人，吴明宗和何雨柱对视一眼，知道肯定是公安来人了。
马正兴边走边问：“小王，前面是有什么事吗？”
他还以为有客人对今天做的菜不满意，尤其是担心何雨柱某盘菜做差了，不然不会要求何雨柱到前堂。
但他也没有太过担心，毕竟，每道菜出菜的时候，蒋文渊大厨和吴明宗都要试菜的，菜不好肯定出不了后厨。
“马总厨，店里来了两个警察，说是要了解一些事情，其他的我就不知道了。”
“哦。知道了。”
听到不是因为菜的事，他就放下心来，又对警察们的目的有些奇怪。
吴明宗说：“我的学徒晁依久，这两天都没来店里，他家人也没见过他，估计是因为这个事情。”
马正兴听后点点头，心下彻底放下心来。
这也不怪他，他也不可能想到人已经没了。
来到前堂，王堂头说：“老马，警察有事要询问老吴和何雨柱。”
看他点点头，就转向吴明宗和何雨柱：“老吴，警察在星辰雅间，你先去吧，何雨柱，你先等着，你师父结束了，你再进去。谈话的时候，你们要实话实说，不要隐瞒。”
“好的。”
“是。”
两人答应一声，吴明宗首先进入星辰雅间。
十分钟后，吴明宗就走了出来，对何雨柱说：“柱子，你进去吧。”
何雨柱进入星辰雅间，看到里面坐着两个警察，年纪大的，应该在四十多岁，年纪轻的有二十多岁。
“你是何雨柱吗？”
两人上下打量着他问道。
“是的，我是何雨柱。”
“坐下吧。”
年纪较大的警察指了指餐桌对面的位置，何雨柱坐下看着他们，心说，表演开始了。
