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因为食材便宜，好吃又不贵，每家每户都会做。
和宫保鸡丁相比，麻婆豆腐做起来就更加简单。
不过，简单不等于能做好。
好比鸡蛋炒西红柿，谁都会做，但做出来的味道千差万别。
随便做做就能吃，但要做到特别好吃的地步，不是那么容易的。
做麻婆豆腐，前面的步骤简单，勾芡是个技术活儿。
勾芡太稀挂不住糊，勾芡太干糊一嘴，影响口感。
勾芡要勾到恰到好处，既不能太干也不能太稀。
勾芡勾得好的关键，是要分次勾芡，一次不行，得分三次。
这样的话，芡粉和里面的调料可以充分融合，让汤汁变得浓稠。
浓稠的汤汁，舀一勺泡在饭里，搅拌搅拌，和米饭融为一体，吃上一口，别提有多美味。
一盘正宗的麻婆豆腐，具备“麻、辣、香、酥、鲜、嫩、烫”的特点。
和前两道菜相比，回锅肉的制作，要讲究一个火候。
另外，能不能把五花肉炒出灯盏，是判断一道回锅肉的好坏。
五花肉要进行小火煸炒，煸炒到微微发黄发焦，边上的肥肉才会卷边，也就是所谓的灯盏。
形成灯盏的五花肉，吃起来不会太油腻，而且有股焦香味。
出锅之前，放豆豉、蒜苗也是很关键的一步。
放入豆豉，会让味型更丰富。
放入蒜苗，中和味道提香的同时，还能起到解腻的效果。
因为最后一道题的答题量实在是太大，林海用了足足半个小时，灌了两次墨水，才把这道题答完。
画上最后一个句号，看着试卷上密密麻麻的文字，林海长舒了一口气。
抬头看一眼时间，离考试结束，还剩三十五分钟。
答完题可以提前交卷，但林海没急着交卷。
翻来覆去，从头到尾检查了两遍，确定没有遗漏题目。
林海收拾好笔墨，举起了右手。
“我要交卷。”
林海提前三十分钟交卷，惹得其他人纷纷侧目。
坐在后座的傻柱，不知道林海已经做完题目，只当他不会做，提前放弃交卷。
“哎，废物就是废物，笔试关都过不了，还想考八级厨师证，回去烧你的大锅饭去吧。”
“做完了？”
“嗯。”
监考官来到林海面前，问了一句，林海应了一声。
监考官拿起林海的试卷，正面背面扫了一眼。
发现林海已经做完所有的题，朝他点了 点头。
“可以了，你先出去吧。”
林海和监考官的对话，被傻柱听到。
“什么，做完了？”
傻柱愣了两秒，看向林海的试卷。
只见试卷上，密密麻麻，写满了文字。
刚还在嘲讽林海的傻柱，顿时不淡定了。
“不会吧，我刚把选择题做完，这孙子就做完了，没理由啊。”
“乱写的，一定是乱写的。”
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