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鱼皮也是同样的方法去腥，而鱼肉部分，要单独把细长条的脊椎骨给剔下来，至于鱼的主刺，也就是类似人体肋骨的部分，也要从鱼肉中，一根一根的剔出，费时费力就在这里了。
每根大鱼刺都要一根一根地挑出，没有取巧的办法，纯凭时间和技巧去做。
看到这里，正副厨师长望向郭凡的目光就改观了。
所谓内行看门道，郭凡施展的这几下去皮去骨的手法，就比他们稍微高明一点，难怪他们总是做不好。
之后他们有空，就来看郭凡做菜，希望能学到一些技艺。
郭凡并没有拒绝同行旁观，共同进步，才能让厨师这行有更好的发展。
之后等大鱼刺全部挑出，郭凡开始把无刺鱼肉剁碎成鱼胶，加入盐、葱、姜、香菇、木耳、火腿、虾泥，混合均匀备用。
接着把鱼鳞、鱼刺、鱼脊椎骨，都裹上一层淀粉，去锅里油炸，炸成金黄酥脆的状态，再捞出控油。
这样分体步骤就完成 ，接下来就要像是乐高积木一样，要组装回去。
首先将鱼皮铺整齐，在鱼皮内侧撒上一层淀粉充当粘合剂，再把鱼胶抹在上面，这样鱼肉就以特殊形态，重新被鱼皮包裹。
新“鱼肉”归位，之后就是鱼骨了。
先把脊椎骨铺上，然后将鱼刺再一根一根的插回原位置，组成了一条“新鱼”。
鱼刺复位后，抹平鱼肉，涂上少量油放入烤箱中，中温烘烤20分钟，把鱼肉烤熟为止，切记不可烤老。
之后烤熟的鱼皮正面朝上，调制一碗秘制香辣芡汁，用刷子在鱼皮上刷均匀。
再将鱼鳞碾碎，以粉末状撒在鱼皮上，就完成了整道菜的制作。
一条鲮鱼又以完整形态回归，但已经物是人非，不是之前的那条鱼了。
这样就可以一次品尝鱼鳞和鱼骨的美味，是一道不可多得的鱼类佳肴。
在郭凡大功告成的一刻，厨房里响起了掌声，原来是正副厨师长带头，整个厨师组都在鼓掌庆祝。
他们开始还心有隔阂，不过看郭凡做好这条鱼后，那手法是他们所不具备的，的确是大厨，他们就钦佩起来。
这下再无芥蒂，所以都来鼓掌庆贺。
郭凡就微笑回应，这群厨师还挺可爱的。
酒店经理裴庆始终关注厨房进度，在郭凡做菜的同时，其他厨师也没闲着，现在一批菜肴已经做好了，就等客人入席了。
所以裴庆就给王聪打电话，通知他饭菜已经准备好了。
裴庆很快得到指示，他一挥手，就有数个美女服务员，将做好的菜肴都一一放在餐车上，给运了出去，看来宴席要开始了。
裴庆随后对郭凡说：“郭厨师，请你等一会，王总会邀请你到包厢去。”
郭凡点点头，就洗了手，然后在这边等待。
此时也刚刚11点左右，时间还早。
等了大概有十来分钟，郭凡的手机就响了，是王聪打来的。
“郭凡，你让裴庆带你来包厢。”王聪声音低沉地说。
郭凡点点头，就让经理带他过去。
随后郭凡就一路来到了本酒店最豪华的一间包厢外，经理裴庆小心敲了敲门，然后帮郭凡推开了包厢门，做出一个“请”的手势，鞠躬请郭凡进入。
于是郭凡就迈步进入了豪华包厢。
