拒绝十亿暴富,我选择当女儿奴

第239章 御笔猴头(2/2)

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男人往后一靠,在椅背上盘起了二郎腿,看来是要耗到底了。

郭凡微微一笑,那他就要用厨艺来征服这个挑剔的客人了。

接下来郭凡回到厨房,先把其他客人的点餐给做完了再说。

柏静秋相信自己老公的能力,所以就回前台了,而严卫红不放心,就跑到后厨询问:“大哥,汉字咋做菜啊,难道要把食材摆成字的样子?”

“我已经有想法了,一会你看着好了。”

郭凡心有成竹的说道。

严卫红就很好奇,不过现在只能等,她就出去忙活了,然后等着看老板发挥。

郭凡先把要提前熬制的高汤给煮上,然后就做别的菜,等到十二点半以后,药膳订单就少下来,郭凡就要为那位挑剔客人准备菜肴了。

对方点题要和“字”有关,本来郭凡第一想法和严卫红相同,要用食材拼出一些字来,就和生日蛋糕上面写的那种差不多。

不过这样一想,感觉太普通了,大家基本都吃过生日蛋糕,这没什么稀奇,做出来还是有种“日常”的感觉,不符合客人要求。

既然如此,郭凡就想起了一道名菜——御笔猴头。

这道御笔猴头是鲁菜中的孔府菜,把食物做成了笔墨的样子,笔墨是用来写字的,所以做这道传统名菜也算切题。

说做就做,郭凡开始制作这道菜。

这道菜分为毛笔和墨汁,当然不是文具店买的那种,而是全部用食材来做,这道菜的奇特之处,就是笔墨都能食用。

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有个成语叫秀色可餐,那么这道菜里,文房四宝也是可以吃的。

首先要做的是墨。

采用猪骨、猪蹄、猪肉、母鸡、鸡腿、火腿等,一起炖出来的高汤,以汤汁呈白色为佳。

过滤掉肉渣和骨渣后,再下入鲍鱼、墨鱼和干贝,放入砂锅中,小火慢炖2小时左右,起码要肉质软烂,将食材的精华都炖出来。

高汤之前就炖上了,现在已经熬煮的差不多了。

然后是笔的部分,笔杆必须要用细长的竹笋来做。

竹笋外形削成笔的形状,中间掏空,这就是功夫活了,着实花了郭凡不少心思。

笔杆做好了三支,接下来就是笔头部分,要用猴头菇来做。

猴头菇是野生佳品,也是药材的一种,符合药膳理念。

猴头菇从中间掰开,从中间部分撕下薄片,将薄片卷成毛笔形状,猴头菇毛茸茸的,就是天然的毛笔尖。

将笔尖塞入笔杆的孔洞内,就形成了毛笔的外形,这白绿相间的毛笔,不仔细看,还真的像一支毛笔。

不过这样还不行,因为毛笔还要上锅去蒸,到锅里蒸熟后食材变软,就要脱离变形了,所以就要用虾肉泥做成的虾胶,将笔杆与笔尖粘连。

毛笔做好就要上锅去蒸了,将毛笔放入木制托盘,倒入之前熬制的高汤陪蒸30分钟,直至毛笔蒸熟入味为止。

接下来还要造型,为了秉承全菜可吃的理念,郭凡用甘蔗做了笔架,将毛笔挂起。

至此,毛笔部分才算真正做好了。

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