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廖保全挠挠头，原来只能选择简单好上手的，也对，他天赋不好，只比师兄弟们稍微好那么一点点。
做个酸菜鱼都勉勉强强，师父愿意再教他一个菜，已经很看得起他了，哪里还能再选那么复杂，不容易掌控的菜，学的不好，白白浪费这来之不易的机会。
“那师父你觉得我学什么合适？”
江舟沉吟片刻道：“教你做一道麻辣鱼吧，定云市的人不是喜欢吃辣，你店里再推出一个新款，麻辣过瘾的麻辣鱼，跟酸菜鱼也很搭，一个麻辣，一个酸辣，作为你们店里的两大招牌。”
廖保全本来还胡思乱想，听江舟一说，顿时佩服的五体投地。
“师父你考虑的也太周到了，酸菜鱼和麻辣鱼就是鱼店里的绝配啊。”
那些卖盆盆鱼的，店里面不就是两种鱼，一种酸菜，一种麻辣。
他虽然是鱼饭店，但也不是规定，非要用酸菜鱼汤泡饭，麻辣鱼做的好了，别说汤汁泡饭，辣椒他都能给吃光。
“好了，别拍马屁了，先杀一条三斤多的黑鱼，处理干净。”
廖保全屁颠屁颠的冲到水池跟前，抓起一条鱼就开始宰，因为太高兴，抓的不够稳，鱼都从手里滑出去了，溅了他一脸水，也没有在意，而是抓起来继续杀。
把鱼处理好，切好成片，江舟拿过乌云云记笔记的本子，给上面写了一长串的配料，递到廖保全面前，转身去配置小料。
他的徒弟大概都是因为在江舟呆时间长了，喜欢用一堆调料，所以，廖保全的厨房里，也是瓶瓶罐罐一堆，配料非常充足，都不需要再去二次购买
“笔记上我写了配料，你看看！其实做麻辣鱼和做酸菜鱼大同小异，步骤都差不多，区别就在于加的小料上，酸菜鱼要的是酸菜和野山椒，而麻辣鱼要加很多干辣椒和豆瓣酱来炒料。”
廖保全看了一眼那一长串的关于做麻辣鱼的配料，当看到其中一项的时候，还以为自己看花眼了，又是灯笼椒，又是冲天椒。
“师父，你是不是写重复了，怎么是三种辣椒？”
江舟摇摇头，解释道：“就是这样，干辣椒不是随便放一样就行，最少要加三种，因为辣椒的辣味也有不同，有的辣椒辣味十足，有的香味够，还有点后味醇，所以，单加一种，不足以提炼出更香的辣味。”
“只有混合几种，才能把辣椒的特点释放出来，这三种是最佳搭档，你记住他们的品种，以后做任何麻辣有关的菜，都用这三种辣椒，以合适比例配出来，味道就香了。”
给廖保全将东西的时候，江舟已经把配料都准备好。
各种辣椒花椒等东西，他给廖保全写的时候，是按照多少克多少克来写的，非常详细，但他自己做的话，就没那么麻烦了，随手一抓，他一看就知道，这么多辣椒，要配多少花椒进去。
廖保全本来还在看笔记本上的配料表，忽然看到江舟抓调料，全都是随手抓的，一时好奇，就把装花椒的碗拿过去，放在旁边的厨房小秤上面秤了一下。
当看清楚去皮后花椒粒的重量后，廖保全嘶了一口气，居然跟配料上写的一模一样。
“师父，你是怎么做到，随手一抓就这么精确的分量的，我能学吗？这么帅气的技能。”
“无它，唯手熟尔，只要你天天练习，说不定有一天你也能学会。”
江舟把所有配料都配好之后，又给鱼片腌制好，鱼骨放在一边。
随后，起锅烧油，没有先做其他的，而是把之前准备好的辣椒和花椒分出一半来，等锅里那一点点底油热了之后，把这分出来的一半花椒和辣椒全都倒进锅里，小火煸炒起来。
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