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从荤素来讲就是四荤四素，从凉热来讲就是六热两凉，三个肉菜里有一个大肉菜，就是以肉为主，辅材很少，比如红烧肉，另外两个是辅材多，肉少一些，比如辣椒炒肉这种，肉的含量依旧很高。
素菜里面也不是完全没有肉，只是占比非常少，比如土豆丝炒肉，芹菜炒肉之类的，鸡蛋在他们这也算素菜。
高等的话，其实荤素搭配差不多也还是这样，就是食材有所不同，比如鸡肉升级成猪肉，猪肉升级成牛肉，牛肉升级成羊肉，又或者增加一些山珍海鲜之类的，比如飞龙，熊掌，海鱼，诸如此类。
而顶级的话，那就是另外算的了，基本就不是一个体系，这就涉及到他最拿手，也是学的时间最长的菜系了，谭家菜。
倒也不是说这东西多高端，但是确实也能上的了台面，尤其是再加上一些雕花摆盘之类的，反正就是花哨一些，要说味道嘛，也就那么回事儿，没有太大的提升
对许大春来讲，这些完全没有难度。
再说今天的宴席，临近下午，三个街道办的女同志走了进来。
“许师傅，王主任让我过来给你搭把手，快给我安排点儿活儿，我都迫不及待了，你今儿可得好好指点我一下啊。”
“就是就是，我家那口子见天儿的催着我让我赶紧跟你学两手，可不能藏私啊。”
“许大哥，我妈说了，让我好好学厨艺，将来找对象能提高一个档次。”
得，最后一个一听就是没对象的，不过这话也没毛病，这会儿还流行媒婆，这媒婆一听条件，好家伙，街道办上班，铁饭碗，按时上下班，人贤惠，还做的一手好饭菜，那还得了？这风头要是放出去，那优质小伙儿不得排个长龙啊。
蹦说现在，就是几十年后，那也是实打实的好姑娘不愁嫁。
许大春跟她们熟的很，也不客气，直接安排活儿，这个择菜那个洗菜的，切菜他就自己动手了，别看这三人平时在家也做饭，但要说刀功这块，还不如两个小学徒呢。
毕竟人家小学徒是许大春专门培训过的，知道每个菜都需要切成什么样的，哪怕慢点儿，也要切的符合标准，但是她们三个就是纯纯的家庭做法，大差不差就行，甚至还有薄厚差很多的。
其实要是炖菜的话，只要不是块儿大到一定程度的话，都没啥影响，反正时间长，咋着都能入味都能熟透。
但如果要是炒菜，尤其是那种需要嫩滑的，进油锅几秒钟就得出锅的那种，如果薄厚不均匀，如果大部分都正好合适，那就有薄的火候过了，也会有厚的火候不到位。
一般切这种肉，边边角角不规整的地方都不要，就要那种标准大小和厚度的。
当然了，这是指的小炒，食堂大锅菜不讲究这些，要的就是个大力出奇迹。
今天王主任没有留许大春，做完了就让他走了，许大春也没在意，本来厨师就不应该上桌，有些无所谓的场合实在盛情难却他去就去了，一般情况下他都不是很愿意露面儿。
