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单涮羊肉未免单调，老北京涮锅的配菜，亦讲究平衡。白菜清甜，冻豆腐吸汁，粉丝滑爽，糖蒜解腻。待肉尽汤浓，再下一把手擀面，面吸尽羊汤精华，撒一把青蒜末，连汤带面囫囵吞下，才算圆满。
酒之伴：汾酒温喉，暖意盈怀
吃涮羊肉，不可无酒。山西汾酒最佳，酒香清冽，入口绵柔，与羊肉的脂香相得益彰。三五好友围炉而坐，铜锅蒸腾，酒过三巡，话匣子便也打开了。窗外寒风凛冽，屋内酒酣耳热，人生至乐，不过如此。
食之韵：一涮一春秋，一味一浮生
涮羊肉吃的不仅是味道，更是一种烟火人间的温情。铜锅炭火，沸水翻腾，肉片在汤中浮沉，如同人生百态，起落有时。夹一片羊肉，蘸一抹浓酱，入口的瞬间，鲜香满溢，仿佛整个冬天的寒意都被驱散。
这便是涮羊肉——一锅沸水，几盘鲜肉，一碗浓酱，一壶温酒，便能涮尽人间至味，暖透浮世清欢。
《铜锅吟》
炭火红泥映雪光，铜锅沸水泛微霜。
薄如云片轻投箸，嫩似春冰浅蘸香。
麻酱浓时思故味，韭花辛处忆他乡。
浮沉几度汤犹暖，一涮风烟入酒肠。
《在沸腾的边界》
铜器在桌上画出一个圆，
清水的国度里，
雪开始缓慢地起义。
我们围坐，像未完成的星座，
筷子是坠落的流星，
在滚烫的银河里打捞陨落的羊群。
肉片蜷缩成云的模样，
麻酱在碗底沉积成新的地层，
考古学家尝到了，
公元前三世纪的月光。
酒瓶不断矮下去，
我们渐渐高起来，
玻璃上凝结的雾气，
正在临摹某个消失的朝代。
当最后一片羊肉，
游向胃的海港，
铜锅突然安静得，
像一座熄火的火山。
《鹧鸪天·涮羊肉记》
铜鼎翻波雪作汤，
银刀片玉列琳琅。
三分春色锅中老，
一蘸浓香齿上狂。
椒露艳，韭花黄，
麻酱调开琥珀光。
酒巡未觉更阑尽，
犹向金炉续晚霜。
