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- 生抽 2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 油 适量
**烹饪方法：**
1. **处理食材**：五城干用清水泡软，捞出沥干水分；猪肉切片；青红椒切片。
2. **炒制**：锅中倒入适量油，放入姜蒜末爆香，然后加入猪肉片，大火快速翻炒至变色。
3. **加入配菜**：加入五城干和青红椒片，翻炒均匀。
4. **调味**：加入生抽、料酒和适量盐调味，最后淋入少许清水，焖煮2分钟即可。
**特点：** 五城干小炒肉五城干香韧，猪肉鲜嫩，是一道非常具有地方特色的菜肴。
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#### 6. **农家小笨鸡**
**食材准备：**
- 农家小笨鸡 1只（约1500克）
- 姜片 5片
- 八角 2个
- 桂皮 1小段
- 香叶 3片
- 生抽 3汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 3汤匙
- 盐 适量
- 白糖 1茶匙
- 油 适量
**烹饪方法：**
1. **处理鸡肉**：农家小笨鸡宰杀后，去除内脏，洗净，斩成块。
2. **焯水**：锅中烧开水，将鸡肉块焯水，捞出沥干水分。
3. **炖煮**：锅中倒入适量油，放入姜片、八角、桂皮和香叶爆香，然后加入鸡肉块翻炒均匀。
4. **调味**：加入生抽、老抽、料酒、白糖和足量清水，大火煮沸后转小火炖煮1.5小时。
5. **收汁**：最后大火收汁，加入适量盐调味即可。
**特点：** 农家小笨鸡鸡肉鲜嫩，汤汁浓郁，是一道非常适合家庭聚餐的菜肴。
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#### 7. **乌菜炕豆腐**
**食材准备：**
- 乌菜 200克
- 老豆腐 300克
- 姜末 适量
- 生抽 2汤匙
- 盐 适量
- 油 适量
**烹饪方法：**
1. **处理食材**：乌菜洗净，切成段；老豆腐切成块。
2. **煎豆腐**：锅中倒入适量油，放入豆腐块，煎至两面金黄，捞出备用。
3. **炒乌菜**：锅中留底油，放入姜末爆香，然后加入乌菜段，翻炒均匀。
4. **加入豆腐**：加入煎好的豆腐块，翻炒均匀。
5. **调味**：加入生抽和适量盐调味，最后淋入少许清水，焖煮2分钟即可。
**特点：** 乌菜炕豆腐豆腐软嫩，乌菜清香，是一道非常清爽的素菜。
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#### 8. **浓汤小桂鱼**
**食材准备：**
- 小桂鱼 2条（约500克）
- 姜片 3片
- 葱段 适量
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 油 适量
**烹饪方法：**
1. **处理桂鱼**：小桂鱼洗净，去鳞去内脏，在鱼身两侧划几刀。
2. **煎鱼**：锅中倒入适量油，放入姜片爆香，然后加入小桂鱼，煎至两面金黄。
3. **调味**：加入料酒、生抽和适量清水，大火煮沸后转小火炖煮15分钟。
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4. **调味**：加入盐和白胡椒粉调味，最后撒上葱段即可。
**特点：** 浓汤小桂鱼汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩，是一道非常鲜美的鱼类菜肴。
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#### 9. **稻田风干鸭**
**食材准备：**
- 稻田风干鸭 1只（约1000克）
- 姜片 5片
- 八角 2个
- 桂皮 1小段
- 香叶 3片
- 生抽 3汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 3汤匙
- 盐 适量
- 白糖 1茶匙
- 油 适量
**烹饪方法：**
1. **处理鸭子**：稻田风干鸭用清水浸泡2小时，去除多余的盐分，然后焯水，捞出沥干水分。
2. **炖煮**：锅中倒入适量油，放入姜片、八角、桂皮和香叶爆香，然后加入鸭子翻炒均匀。
3. **调味**：加入生抽、老抽、料酒、白糖和足量清水，大火煮沸后转小火炖煮2小时。
4. **收汁**：最后大火收汁，加入适量盐调味即可。
**特点：** 稻田风干鸭肉质紧实，酱香浓郁，是一道非常适合下酒的菜肴。
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老李的山里菜，每一道都充满了独特的风味和浓浓的乡土气息。这些菜肴不仅展现了老李对食材的精挑细选，更体现了他对传统烹饪技艺的深刻理解和创新运用。无论是霸气的牛头肉，还是鲜美的醉汁河虾，亦或是滋补的老甲鱼炖牛鞭，都让人回味无穷，流连忘返。
