梨花镇小饭馆

第471章 白玉翡翠虾球(七)(1/2)

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待岑娘子和青霜离开后,银霜也同秦蓉告辞了,“家中还有不少事,阿蓉,我过两日再来看你。”

“你那儿离府城也不近,你不用时时惦记我,陆正待你可好?”秦蓉问道。

“嗯,他相公待我很好,而且我发现相公还挺能干的,他还读过书!我想着等我有了孩子,也要送去读书,不管是姑娘还是小子。”银霜说这话的时候,眼神十分温柔,像是把过去许多的不甘都尽数抹去了。

好的感情是真的会让人改变。

“好。”

银霜走后,午市也结束了,秦蓉又去了后厨看于大嫂做菜。于大嫂此时的摆盘雕花已经雕得似模似样了,秦蓉觉得很是那么一回事。

“舅母,这花雕得不错。”秦蓉道。

于大嫂也觉得这萝卜雕得很不错,“阿蓉,摆盘都弄好了,现在是不是能开始做白玉翡翠虾球了?”

秦蓉点头,“舅母,你把青笋、冬笋、胡萝卜切成丝,虾切掉虾头,剥完虾壳留着虾尾部分的壳,然后开背去虾线。”

秦蓉说的很清楚,于大嫂一道一道工序照做,有条不紊。

“舅母,去了虾线之后,还有些外皮,你用刀背给去了。”

“好。”

于大嫂凝神静气开始去外皮,一开始,她的手还有些不稳,越到后面,手势就越稳,没一会儿,这些虾便处理好了。

“再给盛虾的碗里多撒上几勺盐,抹匀后再加些玉米淀粉再冲洗干净。”秦蓉道。

于大嫂继续照做,她在碗里撒上了盐,接着用手不停的在碗里抓拌,再倒入一勺玉米淀粉,加一点点水起浆,抓揉均匀后,放到水里冲洗干净。

“接着给青笋、冬笋、胡萝卜焯水断生,笋要最先下。”

“好。”

于大嫂把配菜捞出来之后,又开始给虾腌制调味。

“加一点盐、撒上些胡椒粉再倒入一勺黄酒和一勺玉米淀粉。”

于大嫂按着秦蓉说的步骤依次放入调料,抓拌均匀之后,虾的表面已经有了一层薄薄的浆。

做好这一步之后,于大嫂拿起一只虾,卷起,把青笋、冬笋和胡萝卜丝穿过虾的中间。

“热锅热水,水不用沸腾,只需微微起咕噜泡时把虾球放下,这个时候千万不要用勺子去撩,待虾肉紧实了再把虾捞出即可。这样,配菜也不会再掉了。”

“好!”于大嫂应的十分认真。

“芡汁要先调好,盐、糖、胡椒粉、黄酒、水淀粉再加一点水。”

于大嫂调好芡汁后准备炒虾了,“油温如何?”

“油要满锅,六成热即可。”秦蓉回道。

“好!”

油热后,于大嫂把虾一股脑儿倒进了油锅中,一息时间,于大嫂用漏勺把虾球全部捞出。

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