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苏盼盼和沈茹在完成猪油的熬制和猪油渣的处理后，便马不停蹄地开始着手制作香肠和霉豆腐。
苏盼盼先将之前买好的 50 斤五花肉和 13 斤肠衣拿到厨房。
她把五花肉去皮再次切成小块，肉块要稍微剁一下但又不能剁太小，以保证香肠在口感上有足够的嚼劲。
沈茹在一旁看着，也照着苏盼盼的样子，把自己买的 20 斤五花肉处理好。
“二伯嫂，切肉的时候大小要差不多哦，这样灌出来的香肠才均匀。”苏盼盼笑着提醒道。
“好的，盼盼，我会注意的。你看我切得怎么样？”沈茹说着，拿起切的五花肉给苏盼盼看。
“嗯，可以，大小刚好！”苏盼盼赞许道。
切好肉后，她们开始准备调料。
苏盼盼拿出盐、糖、生抽、料酒、花椒粉、胡椒粉、八角粉等各种调料，按照一定的比例混合在一起。
她用筷子搅拌着调料，让它们充分融合，空气中弥漫着浓郁的香味。
“哇，好香啊！这些调料配在一起，味道肯定很好。”沈茹深吸一口气，陶醉在这香味中。
接下来就是灌香肠的关键步骤了。
苏盼盼把肉塞到肠衣里去，又用筷子把肉往里挤进去。
这个过程需要一些耐心和技巧，她小心翼翼地操作着，确保肠衣没有破损。
沈茹在一旁认真地学着操作。
“不能太用力，也不能太轻。”苏盼盼示范给沈茹，在一旁耐心地指导着。
沈茹一开始，还有些生疏，肉灌得不太顺畅，但在苏盼盼的指导下，她逐渐掌握了技巧，动作也变得熟练起来。
“哈哈，我好像学会了呢，盼盼！”沈茹开心地笑着，脸上洋溢着成就感。
约莫一个时辰，两个人就灌好了几十串香肠。苏盼盼用棉线把香肠每隔一段距离扎紧，分成一个个小段。
晒了整整5个竹竿。
看着院子竹竿上挂满的香肠，苏盼盼想象着香肠的美味，不禁咽了咽口水。
“这些香肠晒上一段时间，到时候，无论是蒸着吃还是炒着吃，都特别香。”
“是啊，我都迫不及待想尝尝了。”沈茹由衷地赞叹道。
在灌香肠的过程中，后屋的霉豆腐也在悄然发生着变化。
经过一段时间的发酵，豆腐块上长出了厚厚一层白色的绒毛，这是霉豆腐发酵成功的标志。
苏盼盼和沈茹来到后屋，查看霉豆腐的发酵情况。
“二伯嫂，你看，霉豆腐发酵得很好呢！”苏盼盼兴奋地说。
“真的呢，好神奇啊！”沈茹好奇地问。
苏盼盼把之前准备好的辣椒末和辛香料混合调料拿过来。
“我们把这些调料均匀地撒在霉豆腐上，让每一块豆腐都裹上调料。然后再把它们装进一个干净的坛子里，密封好，再等上一段时间，霉豆腐就可以吃了。”
说干就干，两个人轻轻地把豆腐块从稻杆上夹下来，放在一个装有调料的大盆里。然后，她们轻轻地翻动豆腐，确保每一面都能沾上调料。
裹好调料后，苏盼盼找来一个干净的坛子，把裹好调料的霉豆腐一块一块地放进坛子里，装了两大坛子。
