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留下一半的豆子，然后再将剩下的红豆捣烂，倒回锅里用小火继续熬煮。
可惜没有破壁机，否则能快上许多。
不过手工捣出来的更烂，也更均匀，也没什么不好，就是费事而已。
看着煮豆的水份基本快干了，变成豆泥的红豆在锅里嗤嗤冒泡，慢慢爆开，看着有些黏腻的时候，就可以加糖炒成豆沙。
苏谨用的糖不是红糖，也不是外面所谓的‘糖霜’，而是从书上学来，用‘透糖法’沥出来的正经白糖。
其霜如雪，雪白透亮。
豆沙慢慢被炒制好，放在一边备用。
成品豆沙散发出来的香气，即便这些厨子见过无数食物，也不由得被深深吸引。
“这是豆沙？”
“这味道怎能如此香甜？还带着阵阵清香？”
苏谨嘴角噙着微笑，继续处理剩下的红豆、绿豆、芝麻，将他们继续炒至成馅。
在甘蔗糖没被弄出来之前，沥糖法弄出来的白糖产量十分有限，目前也仅能供给凤阳所需，应天这边都没有。
这些大师傅没有见过也不奇怪。
当然，不止是材料，食材的比例、火候的大小、炒馅的手法、力度，这些都是非常讲究的。
苏谨虽然天天喊着偷懒，但是几乎每天都不忘了打磨身子。
毕竟就算有了《赤脚医生手册》，苏谨也不敢保证什么病都能治。
在这个医疗手段匮乏的时代，有一个好身体比什么都重要。
三年下来，苏谨也算有了一个穿衣显瘦、脱衣有肉的精悍身材。
可即便这样，在连续炒了几大锅馅料之后，也有些吃不消了。
“刚刚我的手法你们记住了没有？”
一个厨子赶紧点头：“记住了。”
对于这些厨子的学习能力，苏谨倒是没什么担心的：“按我刚才的手法，将剩下的馅料都炒完。”
开始苏谨还有些不放心，直到看这些师傅熟练的将馅料炒成，点点头坐到一边休息去了。
众人拾柴火焰高，馅料很快就被分工完成，最后一步就简单的多了，甚至不需要苏谨再出手。
取出提前准备好的剂子，裹好馅料压在模具里，最后放到烤炉里就行了。
烤炉的火候大小，这些厨子自会掌握。
苏谨想了想，让马三从马车后面取出一个特制的模具，将馅料弄进去一并上火烤。
这边弄完，苏谨起手去另一边继续弄鲜肉月饼。
鲜肉月饼算是一种起酥点心，做法比之前的广式月饼要难很多。
前世也算是苏谨的一手绝活。
用水油皮包好干油酥后，然后慢慢擀成酥皮，最后成型后就是了。
唯一的难点就在于水油皮和干油酥的软硬是否一致。
一边处理，苏谨一边美滋滋的心想：
“除了特意留给郡主的月饼，老朱那里也要多送点，将来万一惹恼了他，想想美食也会留自己一命吧？”
“嗯，只要不把老子阉了送进宫做厨子，其他的都是可以接受的...”
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