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纪录片的拍摄进程，远比余顺最初预想的更为漫长。
完成关东美食拍摄后，蒋心的预产期已近在眼前了。
为了不错过自己在这个时空即将迎来的第一个新生命，余顺果断带着摄制组调整了原有的拍摄计划，将镜头率先对准同样独具特色却未跻身八大菜系的赣系美食。
西江省地处华东，周边湘菜、粤菜、闽菜、浙菜、徽菜五大菜系环绕。长期的文化交融，悄然稀释了赣菜的独特性。
就拿赣南客家菜来说，它巧妙融合了粤菜与闽菜的烹饪技法，从食材的选用到烹饪方式，都能寻觅到这两大菜系的痕迹。
而豫章菜深受淮扬菜的熏陶，在菜品的精致程度与口味的细腻程度上体现得淋漓尽致。
饶帮菜更是与徽菜、浙菜相互交融，你中有我，我中有你，难解难分。
回溯历史长河，宋明时期，凭借江右商帮的活跃及漕运兴盛，西江的饮食文化曾一度辐射全国，盛极一时。
然而，明清之后，随着经济重心的南移，西江的商贸地位逐渐下滑，连带其饮食文化的影响力也日益式微，最终未能跻身八大菜系之列。
赣菜以“鲜辣香醇，兼容并蓄的特质”为显着特点，其中又尤以“鲜辣”为招牌。
但在全国范围内，提及“辣”，大众的认知往往被川菜的“麻辣”和湘菜的“香辣”所主导，赣菜的“鲜辣”特色因缺乏广泛传播，辨识度相对较低。
而且，与八大菜系相比，赣菜缺少像“淮扬菜精致”“川菜麻辣”这类令人过目难忘的鲜明标签。
此外，在赣菜的发展历程中，也缺少名人的有力背书，例如袁枚的饮食文化经典着作《随园食单》，便未曾提及赣菜。
不过，一回到西江省，刚从昌北机场下飞机，余顺立刻精神焕发，迫不及待地向剧组众人介绍起家乡的美食。
他如数家珍般说道：“咱这豫章的瓦罐汤，那可是独树一帜。用小火慢慢煨制，将食材的鲜美牢牢锁进汤里，喝上一口，既暖心又暖胃。
还有凉拌粉，爽滑的米粉配上特制酱料、花生米、萝卜干等佐料，搅拌均匀，每一口都满是浓郁的地方风味。
藜蒿炒腊肉也绝不能错过，藜蒿的清香与腊肉的醇厚相互交融，味道独特至极。
莲花的血鸭，鸭肉鲜嫩，鸭血的加入让这道菜的口感更为丰富。
还有余干辣椒炒肉，别看食材普通，可这味道，简直让人欲罢不能。
还有，我啊，无论走到哪里，最心心念念的还是庐陵老家的那一口炒粉，那是家的味道，是刻在骨子里的眷恋。”
在余顺的热情介绍下，摄制组众人对即将拍摄的赣系美食充满了期待。
他们深入西江省的大街小巷、乡村田野，寻觅最地道的赣菜味道。
在豫章市的老城区绳金塔附近，他们发现了一家据说经营了近百年的老字号瓦罐汤店。
店内，一排排瓦罐整齐地排列在土灶上，灶火舔着罐底，咕嘟咕嘟地冒着热气。
老板是位憨厚朴实的大叔，见一大群人带着专业设备来店里拍摄，也不问缘由，便得意洋洋地向摄制组介绍起瓦罐汤的制作秘诀，想来是见过不少这种场面。
“这瓦罐汤啊，讲究的就是火候和时间。食材必须新鲜，小火慢煨几个小时，才能把食材的鲜味全部熬出来。”
摄制组用镜头记录下大叔熟练地打开瓦罐、舀汤的过程，那浓郁的香味仿佛能透过屏幕飘散出来。
等到摄制组拍摄够了素材，每人都点了一份瓦罐汤和拌粉，送食物上桌的大叔这才发现摘下口罩吃东西的余顺，兴奋得大叫起来。
“余顺，余少，真的是余少啊！我是你的偶像，啊不，我是你的粉丝，我全家都是你的粉丝！”
好在此时还未到饭点，店里没有其他食客，不然大叔这一嗓子，余顺肯定会立刻被围得水泄不通。
“嘘！”余顺微笑着冲大叔做了个噤声的手势，然后亲切地用豫章话和大叔攀谈起来。
大叔这才知道摄制组是余顺带过来的，正在拍摄弘扬中华美食文化的纪录片，来店里拍摄素材是为赣系美食做专题。
这下大叔更来劲了，要求摄制组重新拍摄，说自己刚刚讲解得不够详细。
“这可不是普通的炖汤，是用景德镇陶土烧制的瓦罐，经过八小时慢煨而成。这罐汤讲究‘一罐一汤’，食材的配比全凭经验……”
摄制组又记录下大叔将瓦罐埋入炭火的过程，余顺突然想起什么，说道：“对了，豫章人吃瓦罐汤必配凉拌粉。这粉也要着重介绍一下，用的是高安的早稻米粉，经九道工序制成，韧劲十足。”
大叔听到余顺的话，不禁大赞余顺是行家，还热情地介绍了给自己店里供应米粉的厂子，说自家店只认准这个厂子的米粉。用它的米粉几十年了，也是一家老字号。
离开大叔的汤店，剧组要付钱时，大叔坚决不收，他说余顺是从西江省走出去的大明星，是西江人的骄傲，能来店里简直让小店蓬荜生辉，喝几碗汤而已，乡里乡亲的，要是收钱，家里老婆孩子知道了都会骂他。
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