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4. 青葱：适量
5. 姜：适量
6. 料酒：适量
7. 生抽：适量
8. 盐：适量
9. 白胡椒粉：适量
10. 水淀粉：适量
11. 食用油：适量
二、制作步骤
1. 准备虾仁：将虾仁洗净，去掉虾线，用料酒、生抽、盐、白胡椒粉腌制10分钟，使其入味。
2. 准备豆腐：将豆腐切成薄片，放入盘中备用。
3. 准备鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入适量的水淀粉，搅拌均匀，使蛋液更加细腻。
4. 准备葱姜：将青葱切成葱花，姜切成末备用。
5. 腌制虾仁：将腌制好的虾仁放在豆腐片上，撒上葱花和姜末。
6. 蒸制：将装有虾仁豆腐的盘子放入蒸锅中，大火蒸10分钟，使蛋液凝固。
7. 炒制：另起锅，加入适量的食用油，烧热后加入葱花和姜末炒香，然后倒入搅拌好的鸡蛋液，快速翻炒均匀，使蛋液受热均匀。
8. 出锅：将炒好的鸡蛋液倒在蒸好的虾仁豆腐上，再次放入蒸锅中，大火蒸3-5分钟，使蛋液完全凝固。
9. 最后撒上葱花，淋上热油，即可出锅享用。
三、制作小贴士
1. 虾仁在腌制时可以加入适量的淀粉，使虾仁更加鲜嫩。
2. 豆腐要选择嫩滑的豆腐，如嫩豆腐或者日本豆腐，口感更好。
3. 蛋液中加入水淀粉可以使蛋液更加细腻，蒸出的蛋羹更加嫩滑。
4. 炒鸡蛋液时要用大火快速翻炒，使蛋液受热均匀，避免出现蛋液未熟的情况。
5. 蒸制过程中要注意火候，避免蒸过头导致蛋液变老。
6. 最后淋上热油可以使菜肴更加美味可口。
四、营养价值
1. 虾仁富含蛋白质、矿物质和维生素，具有补肾壮阳、益气养血的功效。
2. 豆腐含有丰富的植物蛋白、钙、磷、铁等矿物质和维生素，具有清热解毒、益气养血、健脾养胃的功效。
3. 鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，具有滋阴养血、益智健脑、强壮身体的功效。
4. 青葱具有解表散寒、祛风除湿、提神醒脑的功效。
5. 姜具有发汗解表、温中止呕、解毒散寒的功效。
综上所述，虾仁豆腐蒸蛋是一道营养丰富、口感丰富的家常菜，制作方法简单，适合家庭聚餐。通过合理的搭配食材和烹饪技巧，可以让这道菜更加美味可口，为家人带来健康营养的美食享受。
