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一、准备材料
1. 燕麦片：100克
2. 紫薯：2个
3. 糯米粉：50克
4. 白砂糖：适量
5. 水：适量
6. 油：适量
二、制作步骤
1. 紫薯处理：将紫薯洗净，切成薄片，放入蒸锅中蒸熟。蒸熟后，将紫薯取出，用勺子压成泥状备用。
2. 燕麦处理：将燕麦片放入碗中，加入适量的水，浸泡10分钟左右，使燕麦片充分吸水变软。
3. 和面：将浸泡好的燕麦片捞出，沥干水分。将燕麦片、糯米粉、白砂糖、泡软的紫薯泥一起放入大碗中，加入适量的水，搅拌均匀，揉成一个光滑的面团。如果面团太干，可以适当加水；如果面团太湿，可以加入适量的糯米粉。
4. 分割：将揉好的面团分成若干个小剂子，每个小剂子约30克左右。将小剂子搓圆备用。
5. 擀皮：将一个小剂子放在手心，用另一只手的拇指在小剂子的中间按下，然后向外推，形成一个中间厚、边缘薄的圆形面皮。注意保持面皮的厚度均匀。
6. 包馅：将一个面皮放在手心，取适量的紫薯泥放在面皮中央，然后将面皮的边缘向内捏合，包住紫薯泥。注意捏合时要保持一定的紧实度，防止馅料漏出。
7. 成型：将包好的紫薯饼放在案板上，用手轻轻按压，使紫薯饼更加紧实。然后将紫薯饼放在手掌中，用力向下按压，使其成为一个扁圆形的饼状。
8. 煎煮：烧热平底锅，倒入适量的油，将紫薯饼放入锅中，用中小火慢煎。煎至紫薯饼两面金黄、表面鼓起即可。煎好的紫薯饼可以放入盘中备用。
9. 装盘：将煎好的燕麦紫薯饼摆放在盘子里，可以根据个人喜好搭配水果、酸奶等食材，增加口感和营养。
三、注意事项
1. 燕麦片需要提前浸泡，使其充分吸水变软，否则煎制的燕麦紫薯饼口感较差。
2. 和面时要注意控制好水分，面团不宜过干或过湿。
3. 擀皮时要掌握好厚度，以保证煎制后的燕麦紫薯饼口感适中。
4. 煎制燕麦紫薯饼时要用中小火慢煎，以免焦糊。
5. 如果喜欢甜食，可以在和面时适当增加白砂糖的用量。
通过以上步骤，您就可以轻松制作出美味可口的燕麦紫薯饼了。燕麦紫薯饼不仅口感独特，而且营养丰富，是一道适合全家共享的健康美食。希望您在制作过程中能够感受到美食带来的乐趣，也希望您能与家人朋友分享这份美味佳肴。
