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巳时刚过，客人们便纷纷接踵而至，还未到午时，大堂里的座位便满了。
“小芋，客官们开始点菜了，炸鸡四份，水煮鱼五份，京酱肉丝刚刚推荐就有五位客官点了，还有卤肉……”赵顺匆匆来到后厨同几人说道。
“好嘞，一会儿来端菜就好！”
把水煮鱼卤肉这些交给付朗他们，苏芋先来炒这京酱肉丝。
熟练点燃炉灶里的柴火，青烟四冒间，把那个带柄的炒锅放上去，锅内放油，苏芋一手拿着锅柄，不停的滑着，来回滑了几圈后锅内冒起油烟，苏芋伸手一只放上方，感受着油的温度，估摸着差不多有八成热了，将腌制好的肉丝毫不犹豫地全部倒入锅内。
肉丝一入油，两相碰撞之下，锅内顿时响起了一片“噼里啪啦”之声，猪肉瞬间由红转白，苏芋连忙拿起锅铲将缠在一起的猪肉丝炒散开，翻炒数下，待到肉丝金黄溢香时，又迅速地把锅端离灶台，将肉丝舀到旁边的空碗中。
既是酱爆，这炒酱也是极为关键的一环，关键是要把握好这火候才行，火要猛，速度要快，从下锅到起锅一气呵成，半点不能犹豫，爆出的肉丝才能又柔又嫩。
苏芋擦了擦头上的汗，然后往锅内倒入些许凉油，等油温极高时倒入调好的自制甜面酱，锅内“呲啦”一声大响，顿时沸腾了起来，甜面酱使得菜油迅速变为了棕褐色，不停冒着气泡。
锅铲入锅，苏芋手腕轻抖旋转，搅拌回荡，为的便是不让酱料黏在锅底，水分在升腾的温度中蒸发，酱汁也逐渐变得粘稠，酱香四溢。
等把甜面酱煸炒到油亮且能用锅铲撩起划出一道丝滑的线时，立刻下入刚刚滑炒好的肉丝，大火快速煸炒。
不停的颠勺翻炒，使得每一根肉丝都能均匀的裹上酱汁后即可出锅，分成均等的五份，把肉丝盛长入方形的白瓷盘子中。
没有黄瓜，只用葱丝就好了，苏芋拿起几根小香葱洗净，随着一阵极有节奏的切菜声，咔嚓几下细细的香葱丝便切好了，把它们整齐的码在肉丝的旁边，又另取了一个小碟子，数了十五张饼皮放上面。
苏芋抬手拿起挂着的帕子擦了擦脸，炉火太旺，使得额前生起一层密密的汗珠。
“京酱肉丝可以出菜了，给客人上菜时记得了提醒他们香葱丝和肉丝是卷在饼里面吃的。”苏芋指指碟子里的薄饼对正好掀开帘子进来的阿安说道。
“知道了小姐。”阿安点头，取了两份放托盘里去上菜了。
当阿安端着京酱肉丝出来时，甜丝丝的酱香柔和而浓郁，使得大堂在座的客人忍不住直吸鼻子。
一位正在点菜的客人问阿远：“伙计，刚刚端过去的是什么菜？”
“这是京酱肉丝，咱们酒楼今日的限量招牌菜，客官要不要来一份？”
“京酱肉丝？行，来一份。”
“好嘞。”阿远利落的记下客官点的菜，连忙去后厨告诉苏芋。
这边阿安刚把京酱肉丝端上桌，客人便闻到了那独特的酱香味儿，定眼一看，只见这肉丝的酱色棕中带红，在灯光下折射出油润晶莹的光，旁边搭配着青绿相间的葱丝，倒也别有一番意境，只是这肉丝中也不见其他配料，看起来似乎只是一道平平无奇的炒肉丝罢了，可光闻着这香气、还有这发亮的酱色就足够勾起人的馋欲。
桌上的客人拿起筷子几乎是同时伸进盘子里迫不及待的想要品尝。
阿安见此连忙把京酱肉丝的正确吃法说出来：“哎客官请稍等，我们苏老板说了，这道京酱肉丝啊，需要在这薄饼上放入葱丝和肉丝，卷起来吃更为美味。”
“哈哈原来是要这样吃啊，既然是苏老板说的，那我等可得照做。”客人哈哈一笑，放下手中筷子，拿起一张薄薄的饼皮。
“嚯，这么薄？”另一位客人也拿起来一张看，“这饼都能透光了。”
“可不是，来，卷上这葱丝和肉丝试一下。”
按照阿安说的吃法，拿起饼皮裹上肉丝葱丝，舌尖最先接触到了饼皮，薄薄的饼皮牢牢锁住里面的馅料，咬开饼皮，浓郁咸香的酱肉丝和葱丝瞬间迸发，直击味蕾。
“真是没想到这酱香浓郁的肉丝配上软薄的饼皮，再搭配上香葱丝能变得这么好吃！”靠窗的客人对着手里的卷饼啧啧称奇。
“可不是嘛，酱香浓而不腻，厚而不苦，这一口咬下去肉香、酱香外加葱香，吃起来别有一番滋味，那叫一个美味！苏老板手艺了不得！”
“说得好啊！”另一位客人连忙附和道表示认同，只是声音听起来含含糊糊的，原是嘴里的菜还没咽下去呢。
这道菜真的是香爆了！
客人赞不绝口，把手上的这个卷饼三口两口的吃掉，略微眯起眼睛，沉醉地咀嚼着，一开始是极具冲击力的酱香，接着是回味的甜，咸与甜以完美的比例融合在一起。
而且这肉丝明显是腌制过的，吃起来无比嫩滑，用牙齿轻轻一咬就断开，没有猪肉的腥味，只有浓浓的酱香，酱也不是很咸，带着丝丝甜味儿，而香葱丝则带着微微的辛辣，种种味道在口腔中汇聚，咀嚼间给这道菜的口感又丰富了许多，真真是美妙绝伦啊。
旁边桌的客人原本好奇这新菜的味道好不好，光看这几人吃的那表情，便问都不要问，直接招手：“小二！”
“哎，来了客官，有什么需要吗？”阿远忙跑过来。
“给我们桌也上一道这、这什么京酱肉丝，要快！”客人指指隔壁桌上的那道京酱肉丝道。
“好嘞，您稍等！”
“小二，我们这边除了水煮鱼片外，再加一份这京酱肉丝。”
“好的客官，马上来。”
瞬间要加菜的客人更多了，阿远忙不迭的记下来，“小姐，京酱肉丝还得做七份，太受欢迎了，客人们纷纷加菜，都是大堂里的客人要的。”
“这么多吗，行，你先把桌上这些红烧排骨端出去吧。”
苏芋利落的刷锅开始滑炒肉丝。
“师父，这京酱肉丝很受欢迎啊，这会儿又要了好多了。”付朗一边炒着锅里的土豆丝一边道。
“可不嘛，估计是这波客人闻到之前端出去的香味了，这道菜可以当成招牌菜了，等晚上多做一些，你们也尝尝。”苏芋笑道。
