新笔趣屋【m.xbiquwu.com】第一时间更新《四合院：开家早餐店，馋哭四九城》最新章节。
“老板，您这要做什么菜？”
牛二茂实在忍不住，好奇的开口问道。
“红豆酥。”
陈泽淡淡回答。
牛二茂听后更加疑惑。
【红豆酥】一听就是甜品！！
川菜中居然还有甜品？
不都是麻麻辣辣，让人汗流浃背，热气腾腾的菜品吗？
今天，还是第一次听说，川菜中有甜品！！
牛二茂没有开口，在一旁认真观看！
只见陈泽把那盆捶打成糊状的豆沙端到灶台上。
起锅烧油。
这次，陈泽倒入锅中的是玉米油。
普通的豆油或者花生油十分影响【红豆酥】的口感。
唯有玉米油能把【红豆酥】香甜的味道保持住。
油温热后。
陈泽把盆中所有豆沙全都倒入锅中。
接着就拿起锅铲，开始不断翻炒。
九九八十一下过后。
陈泽又把剩余三分之一的豆沙倒入锅中。
这三分之一的豆沙，之所以没有捶打，是为了提高口感。
如果豆沙全都软烂，口感太过烂糊，顾客反倒不会喜欢。
这三分之一的豆沙，就是为了锁住口感。
继续翻炒。
糊状豆沙和普通豆沙混入一起。
等锅中豆沙变热，冒出白花花的蒸汽。
陈泽取来一大袋白糖和白砂糖，倒入锅中。
两种糖很快融化在锅中，浸入豆沙里面。
继续翻炒。
让糖和豆沙充分融合。
很快。
一旁牛二茂感觉一股香甜的味道传入鼻中。
白烟阵阵。
“咕嘟......”
牛二茂忍不住咽了咽口水。
身为厨师的他，一向不喜欢甜品。
从小到大，牛二茂就不喜欢吃豆沙包等甜品。
现在，单单闻到味道，他就忍不住想要尝一尝。
味道实在太棒了！
这时候，在陈泽的翻炒和高温下，锅中豆沙逐渐变软。
牛二茂眼睛更是瞪的硕大。
这道【红豆酥】他无比期待。
继续翻炒。
随着锅中水分蒸发，豆沙从软变硬。
陈泽又在锅中加入几勺食用盐。
一旁，牛二茂再次被震惊到。
陈泽仿佛早已料到，开口解释道，
“豆沙中加入少许食盐，不但不会影响口味，还能让口感更有层次。”
“切记，用量一定要把控适当！多一点少一点都会抢走甜味。”
几分钟后。
陈泽把灶台熄火。
把红豆沙盛上一小碗，陈泽递到牛二茂面前。
“尝尝，馅料味道如何！！”
牛二茂迫不及待接过。
一大勺红豆沙挖出，直接送入口中。
“烫烫烫！！！”
牛二茂被烫的直跳脚。
即便如此，他依旧忍不住把这一大口红豆沙咽进肚子。
入口即化。
豆沙本就自带的香味，在白糖的帮助下，更加浓郁。
甜而不腻。
口味更是独特！！
此时，牛二茂也终于清楚，陈泽为何要在里面加入少量食盐。
如果没有这些食盐，红豆沙肯定非常的甜。
十分影响口感！！
“老板，这也太好吃了！！”
“现在馅料准备好了，是不是要开始制作酥皮？？”
牛二茂一边吃，一边好奇问道。
……
