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当十杰选拔赛的比赛规则公布时，好几个选手都感受到了不小的压力。
比赛没有一一对决这种情况，每个人都会进行三道菜的烹饪，烹饪主题则由现场抽签决定，最后完成三道菜后，选出三道菜总分最高的五个人，成为新的十杰成员。
众人中，实力相对较强的几人倒是无所谓，但是实力弱一些的几人，都已经面露苦色了。
要知道，如果是一场定胜负的淘汰赛制，还有可能因为运气，因为抽到更擅长的主题而爆冷淘汰实力更强的选手，但这样多道菜综合评价，运气的因素就被削弱了很多。
“我一向是无所谓的。”选手休息室里，叶山亮倒是显得很淡定，靠在按摩椅里对沈墨说道，“不管是什么比赛规则都可以的。”
“这是你说的啊。”沈墨看了眼表，站起了身，“那就这么定了，一会你第一个上。”
比赛场馆中，主持人已经在介绍规则了，沈墨径直来到了评审席上，真的很难得，他今天是坐在桌子里面，而不是站在桌子外面的。
主持人此时走了过来，把一个盒子放在了沈墨面前，沈墨看了看身边的总帅，在对方的示意下，把手伸进了盒子里，拿出了一张纸条。
“嘿？”沈墨乐了，刚才还只是开个玩笑，没想到现在还真的把叶山亮给抽了出来。
叶山亮出场之后，路过沈墨身边时，还看了沈墨一眼，说实话，因为玩的太熟了，他还真不确定自己这个第一出场的顺序，是不是沈墨故意在整他。
不过就像他自己说的，规则是无所谓的，顺序也是无所谓的，随手从抽签机器里抽了张纸条出来，看着纸条上的内容，他更无所谓了。
把纸条递给走过来的主持人，叶山亮直接走进了食材库，进行食材的挑选了，而主持人也公布道：“叶山亮同学的第一道菜烹饪主题是，牛肉！”
“牛肉啊，可以说是非常好的题目了。”沈墨的另一侧，堂岛银怀抱双手，已经开始了解说，“我记得这位叶山亮同学，最擅长使用香辛料吧？这种题目对他来说，应该是除了专门的香辛料题目之外，最好的原题之一了。”
“是啊，谁能说自己不会做几道牛肉菜呢。”沈墨点头，但也因为这个题目范围实在是太大了，他也不知道叶山亮究竟会端出来一道什么样的菜品。
很快，叶山亮就从食材库走了出来，时间有限，没有太多的废话，直接开始了烹饪。
毕竟是叶山亮，上手就是先进行香料的处理，取三个小碗，各自倒上温水，分别浸泡青红花椒、小茴香和孜然粒，以去除杂质苦味，增强香味。
随后把干香菇去蒂切片，和虾皮一起放进烤箱，只用100℃的低温，烘烤10分钟，进一步去除水分。
前面几种香料，只浸泡了个五分钟左右，并不需要太久，沥干后用厨房纸吸干水分。
开始热锅，不过并没有加油，而是直接把花椒、小茴香和孜然倒进了锅里，干炒两分钟左右，用热量激发香料的香气，随后再加黑胡椒粒，一起炒到花椒轻捏即碎的状态，整个过程大概有个八九分钟，直接倒在料理机中。
将香料打成粉，不过不用太细，硬要说的话，大概有个八成粉碎，还有少部分保留颗粒状的状态，保持香料的口感。
“叮”一声，旁边的烤箱计时也已经结束了，叶山亮时间控制得刚刚好，在刚才的锅里加入粗盐，盐热起来之后加入烤箱里取出来的虾皮和香菇，一起翻炒，一直炒到盐粒泛黄。
把料理机里的香料粉倒出，再加入刚才炒好的鲜料，同样打成粉末，不过这次打得粉要更细一些，倒出之后还过了一遍筛，去除未打碎的硬壳。
现在开始烹饪已经快到二十分钟了，叶山亮甚至还没有把牛肉拿出来，一直在捣鼓香料，而沈墨，此时已经大概看出来他在干什么了。
“椒盐。”沈墨开口说道，“相当基础的一种复合调味料了，不过叶山亮明显进行了一些改进，加入了香菇粉和虾皮粉，更增添了一些鲜味。”
堂岛银提出了一点质疑：“不过你的意思是他这是要用于一会的菜品调味？”
沈墨一愣，随后反应了过来堂岛银的疑惑来自哪里，开口解释道：“调味料并不是说它只能用来调味，叶山亮这次明显是要用来做蘸料的。”
堂岛银这才点了点头：“我就说嘛，那种那么一会，还不足以把花椒粒彻底打碎，应该是保留了一些颗粒感，这是为了蘸着食材吃时能丰富口感。”
而叶山亮已经把两种粉末混合，加入白砂糖、蒜粉、辣椒粉、鲣鱼粉、熟芝麻，搅匀之后放在一旁备用了。
“一般来说椒盐用不到这么多种调料，花椒和盐就足够了，有条件加一些小茴香和白芝麻就行，这么多种香料，已经算不上是椒盐粉了，说是十三香也可以的。”沈墨开口说道，“另外，这种香料想长时间保存的话，避光干燥通风就好，还可以加一些玉米淀粉防止受潮结块。”
而此时，完成了蘸料的烹饪，叶山亮终于把牛肉拿了出来，这是一整块牛前腿肉。
“这是排酸肉。”选手休息室，水户郁魅眯着眼睛，通过大屏幕看着这块肉，她属于是在海选中运气很好，一路没遇到什么强敌，在最后一轮击败了伊萨米，进入了正赛。
“嗯？”现场都是专业厨师，但是论起挑肉，还得是这位出身肉产名门的水户郁魅更加专业一些，所以田所惠还是捧了个场，追问了一句，“这是怎么看出来的呀，而且选择排酸肉，有什么特别的好处吗？”
“排酸肉呈鲜红或粉红色，脂肪呈白色；热鲜肉颜色暗红，脂肪带血丝，所以从外观就可以进行区分。”水户郁魅开口说道，随后狡诈一笑，“在此之前，我想先问个问题，各位觉得排酸肉和新鲜肉相比，哪个更好一些呢？”
