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关门，落闸，店打烊了，店主和店员们却都没走。
他们躲在店里开小会，顺便听萧岚揭晓最终谜底。
“生意变差的原因，如果我没猜错的话，应该是输给了天气。
深海市夏天又热又潮湿，饭菜变质很快。我说的变质不是指发馊发臭，而是品质快速下降。
一道菜最佳的食用期限是刚出锅的一个小时内，你们以前总是在营业前提前做好全部菜品再一起端上来，这种模式下，厨艺再好也很难弥补丢失的风味。”
“尤其是，你们营业之后至少要卖两三个小时才能全部卖完，来得越晚的顾客，吃到的菜品质就越差，对你们店的印象也越差。”
“最理想的状态下，你们中午做的饭菜中午就能卖完，下午就能做新的。
但我估计，一旦某天平衡打破，中午的饭菜没有卖完，难道你们会直接倒掉吗？
我猜不会吧，你们大概率会把剩菜放进冰箱里，下午再次出售，因为它没有变质到吃了会影响健康的程度，而且成本也不允许。
可你们忽视了在客人眼中，品质下降也是一种变质，花了一样的钱，凭什么要吃到次一等的食物。”
“那位靓仔一直想不通，你们这样的宝藏店铺为什么会生意越做越差。
我猜靓仔应该总是在某个固定时间段来你这用餐，刚好是营业后不久，品质没变化的时候。”
“所以你这家店的口碑在客人心中是两极分化的。喜欢的会当成宝藏店铺，不喜欢的不会再光顾，你这家店还能营业下去，全靠前一种客人撑着。”
夫妻双方大为震惊，他们不敢相信导致门店濒死徘徊的竟然是这么简单的原因。
“可是，可是……”三妹脑子混乱之余快速思索着，总算组织好语言，“可是附近所有的快餐店都是这么做的呀！他们的生意为什么就……”
萧岚竖起一根手指摇了摇：“不要想当然，快餐店和快餐店也有区别。”
“你注意过没有，你附近这些快餐店卖的到底是什么快餐？”
经由萧岚点拨，他们好像终于拨开了眼前的迷雾一样，看清了周围几家快餐店的招牌。
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“猪脚饭、烧鸭饭、卤肉饭、烧卤饭、烧腊……他们卖的，都是烧卤类的东西。”三妹夫妻俩一下子就找出了共同点。
“对，卤味，”萧岚点头，“你们知道卤是一种延长食材保质期的方式吧？
像猪脚、卤肉这些卤味，至少能在出锅后的3到5个小时内，味道不出现大的变化。”
“而炒菜，尤其是与蔬菜合炒，1小时以内就会出现蔬菜因为盐分而渗水的情况，至于变色变软更是难以避免。
这个时候我就更加不建议你做快餐类的外卖，什么几荤几素，几种炒菜在运输过程中混在一起，汤汁互相渗透，送到食客手里的卖相和味道直接打骨折。”
“卤味做外卖就不同了，一是汤水少，二是没有任何一种菜汤能盖过卤汁的浓郁，几乎不受运输影响。
一方水土出一方特色菜，不然你以为为什么烧卤类快餐在这座城市遍地开花？因为它符合这里的气候。”
“对了，我看你们还采购鱿鱼和虾这类海鲜类食材，他们变质的速度就更快了，哪怕只是变凉了都会散发腥味，属实是吃力不讨好。”
夫妻俩有种恍然大悟的感觉，一时觉得又心酸又可气。
努力的方向不对，真是全部浪费。
三妹苦笑道：“说实在的，其实我之前有注意到周围都是烧卤饭店， 我想着他们都是同类型，那么我做小炒类快餐，正好可以做差异化竞争，属实是自作聪明了。”
“可是，我不理解，”三哥还是有些疑惑，“我看到大马路旁边也有一家类似的小炒类快餐，跟我们之前的经营模式一模一样。
也是提前炒好十几二十个菜，不拿烧卤做招牌，他们的生意怎么就那么好，完全没出现我们这样的问题？”
“对了，而且他们盘下的店铺比我们还大两倍，他们的成本和投资比我们大很多。
我们之前调研过，他们的厨师厨艺还很差，可他们生意却越来越好，最近还装修升级扩大店面了。我实在是想不通，我们到底是差在哪里了呢？”
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