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李长乐和李二哥继续腌制杀好的马鲛、青占，李父带着几个孩子剪虾须、虾刺、挑虾线。
李家自家吃就是这样做的，虽说要麻烦一些，但晒出来的虾干口感更好，看着也清爽。
这样晒制的出来的干虾，一斤的价钱比没剪虾须，挑出虾线的干虾贵一角。
李小洲和李小美两个小不点也在那帮忙，不时还要撒撒娇，指着自己被虾刺了的小手给李父看，让给他们擦药药。
“汪汪…汪汪…”趴在院子里的大黄和阿旺冲弄巷里叫了起来。
“阿乐叔！”
李长乐抬头看到项小鱼牵着一个，瘦得显得脑袋有些大的孩子，站在院子外面，呵斥了狗子一声，把兄弟俩带到父母那屋。
“周老师在屋里煮皮皮虾，你带弟弟进去就是！”
“好的！”项小鱼牵着项小星进去，拘谨的冲李父打招呼。
“快进来坐！”李父让李小洋给兄弟俩拉了根条凳，又问道，“你们吃过饭没？”
“李阿公，我们吃了的。”兄弟俩坐下后说道。
李小洋把剪刀和竹签递给了他，冲他挤挤眼，“干饿了可以吃皮皮虾！”
项小鱼笑笑，拿起竹签利落的将虾背上的虾线挑了出来，项小星也拿起剪刀帮忙剪虾须。
李小海笑嘻嘻的说：“我们刚才就吃了好多，晚上饭都吃不下了。”
“我们昨晚吃，今天又吃，放的屁都有股皮皮虾味道。”李小涛皱着鼻子说道。
李小洋白了他一眼，“屁虫一个，今晚别跟我一床睡！”
周若楠也闻声走了出来，看着瘦的脱相的孩子，鼻子有些发酸，“小鱼，你们真的吃了吗？没吃老师给你们盛。”
项小鱼忙站了起来，“周老师，我们吃了的！”
“好，你们干活的时候小心点，别把手剪了。”
周若楠叮嘱了一句，就去厨房忙碌去了。
倒大半碗盐下锅翻炒几下，等盐炒热后，将竹筐里的皮皮虾倒进大铁锅，再倒一些老酒在里面翻炒几下。
然后盖上盖子大火焖几分钟，捞出倒进筲箕里面，端出去凉一下就可以剥皮皮虾虾仁了。
虾干就得把煮出来的水份炒干后，再起锅端出去摊开晒起来。
李长乐兄弟俩忙到九点，就把杀好后需要腌制的鱼码进了大缸。
李母婆媳带着十几个妇人开始杀墨鱼，陈永威已经拉了几大缸海水回来清洗墨鱼。
因为渔村人发现用海水清洗干净后晒出来的墨鱼鲞，不管肉质还是肉色都比用淡水洗后，晒出来的墨鱼鲞品相更好。
从那后，晒制墨鱼鲞时都用海水清洗墨鱼。
剖墨鱼的时候也有讲究，轻轻将墨鱼肚子剖开，再割开墨鱼的两只眼睛放出里面的黑水，保留背骨，取出墨鱼腹内的内脏。
墨鱼这种海味可谓浑身是宝，不但鱼肉能吃，墨鱼卵、墨鱼膏、墨鱼墨也是能吃的。
剖出后只需稍作整理，就撒上盐进行腌制。
一般两到三天就腌制入味了，做饭的时候，舀一勺出来装盘子里放饭甑里蒸熟。
蒸制后的墨鱼墨、墨鱼卵和墨鱼膏会变硬，吃起来味道咸香可口。
墨鱼骨还是一味常用中药，中医称其“海螵蛸”，有制酸、止血、收敛的效果。
墨鱼墨在旧时，骗子常用来写借据或契约进行诈骗。
墨鱼墨写的字，当时看着跟普通的墨汁所写的并无不同，但过了一段时间字迹会逐渐消失。
后来，人们得知墨鱼墨是罪魁祸首时，也将墨鱼作为骗子的隐喻。
墨鱼一般是淡晒的，将清洗好的墨鱼，用竹篾将鱼身最大限度撑开，以防鱼身合拢，影响干燥和品相，早晚晒背部，中午晒腹部，即日翻晒两次，晴好的天气，三四天就可以晒干。
晒好的墨鱼鲞还要装入大缸发花。
装缸前，以防返潮得事先用稻草铺垫一层在大缸里面，捂上几天后，墨鱼鲞的背上就会出现一层，类似于柿饼上的那种白霜。
这样的墨鱼鲞，才能成为标准的上品墨鱼鲞。
(本章完)
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