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无论台下如何暗流涌动，料理台上的材料总是静待处理。
清洗好厨刀、擦拭干，黑门遥夜将菜筐中的食材一一拿出，按照某种顺序，有条不紊地摆放在一旁，开始处理。
这次参赛，波洛选择的菜品是：咖啡炖牛肉、茄汁蛋包饭以及杨梅苏打。简单，适合全年龄段的顾客，却又富有深度。
提前腌制好的牛肉已经煎熟备用，保留锅底的余油，开始下入配菜。白洋葱、西芹切细丁，大蒜、胡萝卜和土豆切块，将灶台拧至中小火，同时置于原锅内翻炒。
煎制过牛颊肉的锅底上，遗留着一层浅浅的焦化层，蔬菜加入分泌汁水，能够在溶解焦化层的同时、让配菜吸收余油内的肉香。如果剩余的油量不够，可以适当加入一小块黄油。
“滋滋...”
在火焰与油脂的调和下，金黄色的光泽咕咕冒泡，大蒜和西芹中的香味被完全激发出来，表面逐渐裹上可喜的焦色。
黑门遥夜将火调至最小，拿起一旁的捞网，将除胡萝卜和土豆以外的配菜捞出。随后，下入煎好的牛肉、提鲜高汤以及去皮切段的甘蔗。
“甘蔗？是用来增加甜味吗？”
同赤井秀一激情纠缠的安室透姗姗来迟，头一次见这样的做法，只感到十分新奇。
“对，毕竟咖啡液有苦味嘛。”黑门遥夜将捞出的配菜放入榨汁机。
他用手巾擦了擦额头的汗珠，将袋装咖啡豆丢给波本，后者一把接住，开始研磨浓缩工作。
“砂糖和甘蔗，同样是增加甜味，前者是直接的纯蔗糖，后者释放出的却是更柔和的回甘。和砂糖比，甘蔗的甜味更加有层次感，长时间炖煮下，植物纤维独有的青味会慢慢释放，净化炖菜中丰厚的油脂。
不过一般自宅用甘蔗比较不方便，如果只是青年人吃的话，可以用另一种替代，例如......
朗姆！”
摇咖啡机的黑手一顿。
“安室先生你应该知道吧，毕竟甜品的制作过程中也常常用白朗姆酒提味。说起来，除了白朗姆酒和黑朗姆酒之外，还有一种特殊的朗姆酒哦！而且...”
黑门遥夜掰下一块黑巧克力，塞入口中，
“时常出没在我们米花町内！”
隔壁台上，拌醋饭的汗手同样一顿。
“唔，我猜不出来。”安室透努力摆出一副专心磨粉的样子，心里却忍不住打鼓。
黑门遥夜这是知道些什么，在对他暗示、或是试探吗？
朗姆，这位从来无人知晓真面容的组织二把手，难道说就出没在米花町吗？！
“答案是金朗姆吗？”
“哔、哔。”嘴里模仿综艺节目报错的音效，黑门遥夜比出大叉，“答案是——红朗姆，也就是 red rum。”
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