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“禁止将菜单随手一扔转身就走,更不许杵在桌边死死盯着客人点菜,过度紧盯会让客人拘谨不适,只需侧身静立等候,绝不催促催促。”
她一边口述细则,一边亲自上前示范迎宾、递单、等候的全套姿态,一举一动优雅得体,分寸感拿捏得恰到好处。
众人看得目不转睛,不少人掏出小巧玉简或空白本本,低头飞速记录,生怕错过半个字的重点。
“上菜有规矩,遵循左菜右汤原则。菜品从客人左手边上,汤品从右手边上,绝对禁止从客人头顶、身前横穿递送,失礼又危险。”
“每上一道菜,清晰报出菜名,吐字利落标准,杜绝含糊嘟囔。全桌上齐后,温声告知客官请慢用,再从容退开,不许扭头就走、毫无礼数。”
“用餐全程眼勤手快,时刻留意客人茶水是否见底、骨碟是否堆满残渣,及时添水换碟,主动服务、提前预判。”
“结账环节,客人用餐结束后,主动上前递上明细账单,礼貌请客人核对消费数额,禁止拍桌甩单、厉声催付,态度从容温和。”
“客人离店,务必送至店门口,躬身道别,感谢惠顾,欢迎下次光临,留住客源、积攒口碑。”
讲到客诉处理时,苏尘音神色微正,语气严肃了几分:“遇到客人不满、菜品不合口味,第一时间诚恳道歉、安抚情绪,优先解决问题,绝对不许与客人争执拉扯、激化矛盾。自身处理不了的问题,即刻上报掌柜,不许私自硬扛、胡乱处置。”
“卫生标准刻在心上,一桌一清、一桌一换。客人离席立刻收拾桌面、擦拭干净、更换全新碗筷,地面随时清扫,不留半点残渣垃圾。
雅间、客房每日定时通风透气,床品被褥严格执行一客一换,绝不敷衍糊弄。”
“灵梯接送客人,主动上前帮忙按动楼层,礼让客人先行,自己随后跟上。灵梯运行期间,禁止喧哗打闹、蹦跳晃动,遇到老人、孩童、体弱修士,主动搀扶照看,尽显揽月阁礼数。”
一条条规矩清晰直白、落地性极强,没有半句空话套话。
大堂内的众人听得极度认真,全员沉浸式学习。
有人埋头疯狂记笔记,有人低声默念背诵细则。
还有人两两结对模拟演练,一人扮演食客、一人扮演伙计,迎宾、点单、上菜、道别全套模拟,练得热火朝天、一丝不苟。
蓝可璇全程穿梭在队伍之间,配合苏尘音全力推进培训,时不时带着上前实操示范。
“大家看好了,上菜的时候,托盘要端平,不能倾斜。这道水煮肉片汤汁多,走路要稳,不能洒出来。”
蓝可璇端着托盘走了一圈,步伐稳健,托盘上的茶杯纹丝不动。
苏尘音适时补充干货经验:“客人问本店招牌,千万别敷衍一句‘都好吃’!这话等于废话,毫无参考价值!
要精准匹配客人口味!嗜辣客人主推水煮肉片、辣子鸡丁;喜甜客人推荐糖醋里脊、蜜汁烤翅;偏爱清淡的安排清蒸灵鱼、白切鸡;首次到店的新客,直接上本店王牌招牌,闭眼点不踩雷。”
苏尘音结合上一世现代的经验,细致拆解。
一众伙计瞬间醍醐灌顶,纷纷点头记牢,时不时有人举手提问,氛围热烈又有序。
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