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“好嘞，您坐着稍等。”
后厨的苏晚听到，手上已经开始烫菜。
李老三几人刚落座，就被旁边一桌吸引了注意。
那是三个穿着体面的中年人，看着像是商铺的掌柜或账房先生，正对着菜单低声讨论。
“这清炒虾仁是新菜？以前没见过。”
“虾可不便宜，这定价……可是要四十文一盘，倒也算公道。”
“尝尝？我听说这苏记时常出新，味道都不差。”
“那就来一盘，再要个红烧肉，一个醋溜白菜，三碗米饭。”
点菜声传到后厨，苏晚精神一振。
新菜的第一次亮相！她快手快脚地将麻辣烫煮好让春桃端出去，又开始着手准备清炒虾仁。
她将剥好的虾仁用盐，料酒和少许淀粉抓匀腌制。
然后起锅烧油，油温适中时下入虾仁，快速滑炒至变色卷曲以后，立刻盛出。
锅中留底油，爆香蒜末，放入切好的黄瓜丁和胡萝卜丁翻炒，再倒入虾仁，加盐、一点点糖调味，最后勾个薄芡，出锅装盘。
粉红的虾仁，翠绿的黄瓜，橙红的胡萝卜，整盘的颜色看起来就鲜亮诱人。
旺火快炒之下，不过片刻，一盘色泽鲜亮，热气腾腾的清炒虾仁就出了锅。
春桃端出去时，那鲜香的气味引得邻桌几人纷纷侧目。
那三位客人夹起虾仁送入口中，眼睛顿时亮了。
“脆，真脆！”其中一个留着短须的客人赞叹，“这虾肉可真紧实，咬下去咯吱一声，鲜甜的很。”
坐他旁边的男子也点头附和道，“火候掌握的妙，多一分则老，少一分则生，这黄瓜丁喝胡萝卜丁也爽口，搭配的好。”
“别看这道菜贵，但它值这个价！下回带东家来尝尝。”
李老三伸长脖子看着，忍不住咽了咽口水，对同伴说，“闻着是真鲜啊，明儿咱也点一盘尝尝？”
“可那是四十文啊。”同伴有些犹豫。
“偶尔打打牙祭嘛！这可是苏姑娘做的菜，虽然贵点，但是实在。”
正说着，门口又进来几人，来的正是县学的学子。
领头的是沈砚，后面还有两个苏昀的同窗。
“苏姑娘，听说今日有新菜？”沈砚温声问道。
他刚走到门口之时，就听见有人提到什么虾什么鲜之类的话，一猜就是苏晚今日又做出了新花样。
苏晚从后厨探出头，笑道，“沈公子消息灵通，今日有清炒虾仁，还上新了虾滑，可以加在麻辣烫里。”
“虾滑？”沈砚挑眉，“这是何物？”
“一会儿煮出来您尝尝便知。”苏晚卖了个关子。
沈砚几人点了白汤麻辣烫，特意嘱咐要加虾滑，又点了一盘清炒虾仁，一份葱爆肉片，和两个素菜。
后厨里，苏晚取出醒好的虾茸。
她用一只小勺，舀起一团虾茸，在碗边整理成橄榄形，然后轻轻滑入沸腾的白汤中。
那虾滑入水后先是下沉，随即很快浮起，在乳白色的汤里载沉载浮，颜色由粉转白，渐渐膨胀，显得饱满而诱人。
煮了片刻，苏晚用漏勺捞起，放入盛有麻辣烫的陶碗中，又浇上汤，撒上少许葱花。
