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程穗宁抄近路往山上去，先前灰扑扑的叶片总算透出点鲜活的绿，几声清脆的鸟鸣穿林而过，衬得山林比往日热闹了几分。
她循着记忆里的路线往竹林摸去，越往里走，竹叶的清苦气越浓。
刚过清明，气温才回升，地温尚浅，春笋还没到破土疯长的时候，大多藏在土层下孕育，正是一年里最鲜嫩的时节。
这时候的笋壳薄、肉质嫩、汁水足，没有粗纤维，等过了谷雨气温回暖，笋子抽叶变柴，口感可就大打折扣了。
刚拐过一道石坎，眼前豁然开朗——
一片竹林倚着山坳，阳光透过瘦伶伶的竹叶缝隙洒下来，在土地上投下斑驳的光影。
“找到了。”程穗宁眼睛一亮，快步走过去。
她专在那些生长旺盛的青竹、壮年竹周围打转，因为这类竹子根系发达，笋体更粗壮。
老竹、弱竹旁的笋要么瘦小要么味苦，不值当费力气。
很快，她就瞥见几处地面微微鼓包，还裂开了放射状的细缝，那是笋尖在地下顶土的痕迹，偶尔能瞥见一点嫩黄色的笋尖顶破薄土，露在外头。
程穗宁蹲下身，选中一处鼓包明显的地方，从腰间解下小锄头。
这挖笋可有讲究，不能蛮力刨挖，得在笋尖侧面下锄，顺着笋的根部斜切。
程穗宁左手轻轻按住鼓包上方的泥土，右手握着锄头慢慢往下探，碎土簌簌落下，渐渐露出裹着嫩黄笋壳的笋体，圆润饱满，表皮光滑无虫眼，看着就鲜嫩。
等锄头触到笋的主根，她手腕一使劲，顺着根的方向利落一撬，只听“咔嚓”一声轻响，那截胖乎乎的春笋就被完整连根切下，掂在手里沉甸甸的。
程穗宁凑近闻了闻，一股清新的竹香扑面而来，正是新鲜好笋的味道。
她把笋往竹篓里一丢，又盯上旁边另一处裂缝，动作麻利，一气呵成，挖完还不忘用旁边的泥土把坑洞回填好。
这样能保护竹鞭，来年才能再长新笋。
不一会儿，竹筐里就躺了七八根春笋，个个粗壮、节间短，笋尖饱满圆润，用手指轻敲笋壳，还能听到清脆的声响。
程穗宁直起身，擦了擦额角的薄汗，望着竹林深处还有不少鼓包和裂缝，咧嘴一笑。
她拎着锄头又往里面走了走，打算多挖些带回去。
直到竹篓里的春笋堆得冒了尖，程穗宁才收了手，因为再多她就背不动了。
望着竹林里那些还没来得及挖的鼓包，程穗宁心里盘算着，改天还能再来一趟。
她把锄头挎在肩上，拎着沉甸甸的竹篓往山下走，脑子里却已经开始翻腾春笋的各种吃法。
最下饭的莫过于春笋炒肉。
把笋去皮切薄片，用沸水焯上一分钟去涩，把五花肉切片煸炒出油，葱姜爆香后下笋片翻炒，加少许酱油和盐调味，出锅前淋点醋提鲜，保准能让大家多扒两碗饭。
要是想囤起来慢慢吃，春笋咸菜也是个好法子。
笋切粗条焯水沥干，和腌好的咸菜同煮，加几片姜、几粒花椒去腥，煮到笋条吸满咸菜的咸香，捞出来晾干，配粥、炒米饭都格外香。
晒成笋干也不错。
