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影院正门左侧的通道是人流主干道，已经挤了四家炸串摊，每家摊位前都排着五六个人的小队，滋滋的油炸声混着香料味飘得老远，显然都是常客不少的老摊子。
右侧通道相对僻静些，但尽头挨着取票机和检票口，人流周转快，且只有两家卖饮品和烤肠的摊位，没有同类竞争，沈瓷当即决定把摊子扎在这里。
她迅速支起折叠桌，摆好提前清洗沥干的食材串、分类装好的干蘸料与湿蘸料，又将电炸炉平稳放在小吃车中央，倒入提前过滤好的花生油。
通电预热的间隙，她再检查了一遍腌好的肉类：里脊肉串泛着淡淡的酱色，鸡翅表面的奥尔良腌料已充分渗入划口，虾串的虾须修剪得干净利落，每一串都串得均匀规整，既美观又方便取用。
周边烤肠摊的老板瞥了她一眼，见是个面生的新手，又看她摊子上的食材虽新鲜却无特别之处，便收回了目光，继续低头翻动自己的烤肠。
待电炸炉的油温升至五成热，油面微微泛起涟漪，没有明显油烟，沈瓷拿起十串里脊肉串，指尖稳稳捏住签子末端，顺着炸炉边缘缓缓放入油中。
“滋啦……”清亮的油花瞬间裹住肉片，细微的声响在喧闹的步行街上格外清晰。
她手持长筷，轻轻拨动串子，让每一片里脊肉都均匀接触热油，原本粉嫩的肉片渐渐染上浅金，肉质在高温下慢慢收缩，腌制时渗入的调料香味开始初步释放，淡淡的酱香混着肉香，先在小摊周边弥漫开来。
按照脑海中系统传输的技巧，沈瓷保持着五成油温炸制三分钟，待里脊肉定型、表面微酥时，迅速将串子捞出，沥干油分后放在吸油纸上控油。
紧接着，她将油温升至七成热，油面翻滚着泛起细密的泡沫，带着轻微的油烟升起。
她再把刚才控油的里脊肉串复炸一遍，这一次，油花飞溅得更欢，肉香瞬间被彻底激发，不再是淡淡的酱香，而是带着焦香的浓郁肉味，顺着空气快速扩散。
沈瓷没有停下动作，趁着复炸里脊肉的间隙，又拿起五串鸡翅和五串鱿鱼圈放入另一口备用的炸锅，顺便把自己炸好的里脊肉，刷酱。
一边自己吃着，一边炸其他的串。
“呀，那老板吃自己家的炸串，说明肯定干净！”
“过去看看，走！”
她时不时用长筷轻戳鸡翅表皮，判断内里熟透度，鱿鱼圈则要快速翻炸，避免肉质变老。
鸡翅的甜香、鱿鱼的鲜腥与里脊肉的焦香在油锅中碰撞融合，再混着提前熬制好的刷料香味，形成一股极具穿透力的香气。
这香味不像周边老摊子那般只有浓重的孜然味，而是层次丰富，先是肉香勾人，再是香料的醇厚，最后留着一丝食材本身的鲜，顺着风飘向取票口和主干道。
原本正朝着左侧炸串摊走去的两个小姑娘，脚步忽然顿住，下意识地抽了抽鼻子，对视一眼后，循着香味朝沈瓷的小摊走来。
“老板，你这炸的是什么呀？好香啊！”其中一个扎着马尾的姑娘问道，目光落在炸炉里金黄的鸡翅上，眼神里满是好奇。
沈瓷抬头笑了笑，将复炸好的里脊肉串捞出，快速刷上一层熬制浓稠的红油刷料，撒上一把白芝麻：“里脊肉和鸡翅，刚出锅的，你们可以尝尝。”
刷料的香气裹着热乎气扑面而来，马尾姑娘当即决定：“那给我来两串里脊、一串鸡翅！”
这时，又有三个刚取完票的年轻人被香味吸引过来，围在小摊前探头探脑。
沈瓷手上动作不停，将炸好的鱿鱼圈捞出，沥干油后蘸上干料，递给先点单的姑娘，又精准把控着油温，放入几串土豆片和金针菇。
土豆片要炸到边缘微卷、表面金黄，金针菇则需快速过油十秒，锁住水分的同时保持脆嫩，两种蔬菜的清香混入肉香中，让整体香气更添清爽。
