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最上面用一块干净的大石头压住，不让肉浮起来。
盖上盖子，放在阴凉通风的角落里。
腌够七天。
七天之后就是烟熏的环节了。
林霁早就把烟熏房准备好了。
那间屋子不大，大概就七八个平方。
四面墙是砖砌的，顶上留了一个排烟口。
屋子里面从横梁上挂了好几排铁钩子，专门用来挂腌好的肉。
底下是一个半封闭的火膛，用来烧柏树枝和橘皮。
这套设施是他去年冬天就搭好的，今年直接就能用。
烟熏用的柴火也不是随便什么木头都行的。
林霁用的是柏树枝和橘皮的混合。
柏树枝燃烧时产生的烟雾含有一种特殊的芳香醇类物质，能给腊肉赋予一种深沉的木质香气。
橘皮烧出来的烟则带着一股子果香和微微的苦味，跟柏木香混在一起形成了一种独特的复合烟香。
这两样东西不能用大火烧。
得用小火慢慢地焖着，让它们在半燃不燃的状态下持续冒烟。
烟越慢越均匀越好。
急火出来的烟太冲，熏出来的肉表面会发黑发苦。
慢火出来的烟是那种淡蓝色的、若有若无的薄烟，飘在空气里带着一股子好闻的焦香。
腊肉在这种薄烟里面慢慢地被熏染。
一天两天三天。
颜色从粉红变成了浅棕，又从浅棕变成了深红。
表面慢慢地收紧变硬，形成了一层薄薄的烟色外壳。
这层外壳不仅好看，还能起到天然防腐的作用。
等到烟熏够了把腊肉从烟房里取出来挂在通风的地方风干。
风干个把月之后就是成品了。
林霁切了一块熏好了三天的腊肉试味。
菜刀往下一切，刀口处渗出了一层微微泛黄的油脂。
切面上的纹路清晰得很，瘦肉是暗红色的，肥肉是晶莹透亮的白色，两种颜色之间的分界线干干净净。
肥而不腻。
瘦而不柴。
入口化渣。
那种咸鲜中带着柏木香和橘皮果味的复合口感，一口下去整个人都暖了。
直播间馋疯了。
“这也太香了吧！隔着屏幕都能闻到！”
“求上架求上架求上架！”
“霁神的腊肉我愿意用一个月工资来换！”
苏晚晴早就料到了这个局面。
她提前就跟林霁商量好了。
“半亩云·古法腊味礼盒”，限量一千份。
每份礼盒里面包含腊肉半斤、腊肠半斤、腊排骨一条。
全是林霁亲手腌制亲手熏的。
包装用的是竹编的小礼篮，外面贴着手写的“半亩云”标签。
上架的时间定在了直播间在线人数最高的晚上八点。
五分钟。
一千份全部售罄。
苏晚晴看着后台的销售数据，嘴角弯得快咧到耳朵根了。
林霁在旁边又切了一盘腊肉端到了院子里。
给自己留了几片尝尝。
他刚把盘子放在石桌上，还没来得及动筷子。
一个大脑袋就凑了过来。
白帝。
这大猫平时对熟食不怎么感兴趣，它更喜欢吃生肉。
但今天不知道是被那股子烟熏香气给勾了，居然主动凑到了盘子跟前。
金色的眸子盯着那几片红亮的腊肉，鼻子抽动了两下。
然后它伸出了舌头。
一片腊肉就没了。
吞得飞快。
嘴巴咂了两下，尾巴甩了一下。
那表情分明就是在说：不错，再来一片。
林霁赶紧把盘子端高了。
“你少来！这是给人吃的！你有你自己的口粮！”
白帝看了他一眼。
那眼神里带着一丝极其微妙的不满。
但它没有继续争抢，只是转了个身，用尾巴轻轻扫了一下林霁的小腿。
算是表达了“下次记得给我留份”的意思。
林霁揉了揉它的大脑袋，笑了。
“行行行，下次给你单独做一份。”
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