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酿酒坊的门关了快一个月了。
这一个月里林霁每天都会过来看一眼，但从来不开坛。
发酵这东西跟养孩子似的，你越着急它越不给你好脸色。
得让它自己慢慢来。
温度、湿度、时间，三样东西缺一不可。
温度高了发酵太猛，酒味冲。
温度低了发酵太慢，酒味寡。
湿度不对菌种活性受影响，出来的东西不伦不类。
时间更不用说了，差一天都不行。
林霁每次来都只是把手掌贴在发酵缸的外壁上感受一下里面的温度，再凑近了闻闻缸口飘出来的气味。
前半个月闻到的是一股子浓烈的酒糟味，带着明显的酸甜气息。
那是糖分正在被酵母菌大量转化成酒精的阶段，发酵最剧烈的时候。
到了第三个礼拜，那股酸甜味淡了下去，取而代之的是一种更加沉稳的、带着谷物焦香的复合气息。
说明主发酵已经过了高峰期，进入了后发酵的阶段。
各种酯类和醇类的香味物质正在缓慢地生成和积累。
今天是第二十八天。
林霁一大早就来了酿酒坊。
他站在那口发酵缸前面，闭上眼睛深深地吸了一口气。
缸口飘出来的味道跟之前又不一样了。
那股谷物焦香还在，但底下多了一层东西。
很淡的，若有若无的。
像是老木头被雨水浸泡之后散发出来的那种沉郁的木质香。
又像是深秋的落叶堆在地上腐烂之后产生的那种微微发苦的泥土气息。
不好闻吗？
不，恰恰相反。
这种味道虽然不像“云上仙“那样一闻就让人精神一振，但它有一种奇特的吸引力。
让你忍不住想再闻一下。
再闻一下。
越闻越觉得里面藏着什么东西。
像是一本很厚的书，你翻开第一页觉得平平无奇，但越往后翻越放不下。
“可以了。“
林霁睁开眼睛，语气很笃定。
他去院子里喊了几个人过来。
赵德柱是第一个到的。
这老爷子听说今天开坛，饭都没吃完就跑来了，嘴角还挂着一粒米饭。
苏晚晴也来了，她对酿酒不太懂但对林霁做的任何事情都感兴趣。
铁牛自然不会缺席，这小子虽然不怎么喝酒但凑热闹的本事一流。
考古队的陆教授也被请来了。
她这段时间一直在村里驻扎搞发掘工作，跟林霁已经混得很熟了。
听说是从古酒配方里得到灵感酿出来的新酒，她比谁都好奇。
几个人围在发酵缸旁边。
林霁伸手抓住了缸盖的边缘。
“开了啊。“
他说了一声，然后用力一掀。
缸盖揭开的那一瞬间。
所有人同时往后退了半步。
不是因为难闻。
是因为太冲了。
一股浓烈到了极致的酒香从缸口喷涌而出，像是被压了一个月的弹簧突然松开了一样。
那股香气跟“云上仙“完全不同。
“云上仙“的香是飘的，轻的，像是春天的花香随风而来。
这个酒的香是沉的，重的，像是一块被埋在地底下很多年的老檀木突然被挖了出来。
那种厚重感扑面而来，直接灌进了鼻腔里，然后顺着呼吸道一路往下沉。
沉到了胸腔里。
沉到了胃里。
你甚至能感觉到那股香气在你的身体里面慢慢地扩散开来。
赵德柱的鼻子抽动了好几下。
老爷子的表情从好奇变成了专注，又从专注变成了震惊。
“这味道……“
他喃喃地说了半句话就说不下去了。
林霁拿了一个干净的竹勺，伸进缸里舀了一勺酒液出来。
酒液的颜色不是“云上仙“那种清澈透亮的琥珀色。
而是一种偏深的、带着微微浑浊的棕黄色。
像是陈年的蜂蜜兑了一点点酱油。
看着不怎么好看。
但闻着要命。
林霁把那勺酒液倒进了一个白瓷小杯里。
杯子不大，也就一口的量。
他先自己端起来喝了。
酒液入口的第一感觉是苦。
不是那种让人皱眉的苦，而是一种很淡的、像是茶叶尾韵一样的清苦。
然后苦味迅速退去。
取而代之的是一种极其复杂的回甘。
那种回甘不是单一的甜。
它里面有谷物的甜，有果实的甜，有蜂蜜的甜，甚至还有一丝丝类似于烤红薯的焦甜。
这些不同层次的甜味像是一支乐队里的不同乐器，各自演奏着自己的旋律，但合在一起又形成了一种完美的和声。
而且这种回甘持续的时间极长。
酒咽下去之后嘴里的余味久久不散。
你以为它要消失了，它又冒出来了。
一波接一波的。
像是潮水一样，退了又来，来了又退。
每一波的味道还不完全一样。
第一波是甜的。
第二波是香的。
第三波是一种说不清道不明的、让人浑身发暖的醇厚感。
林霁闭着眼睛品了好一会儿。
然后他睁开眼，点了点头。
“成了。“
他给在场的每个人都倒了一小杯。
赵德柱是第一个喝的。
老爷子端起杯子先看了看颜色，又闻了闻，然后一口闷了。
闷完之后他整个人定住了。
跟上次闻到古酒的时候一模一样的反应。
定在那儿一动不动。
眼睛瞪得溜圆。
过了足足有十几秒钟他才缓过来。
“好酒。“
他的声音有点哑。
“但跟云上仙不是一个路子。“
“云上仙是少年郎，意气风发，一身锐气。“
“这个酒……“
他想了想，找了一个词。
“这个酒是老头子。“
“走过了千山万水，什么都见过了，什么都经历过了。“
“不急不躁，不悲不喜。“
“就那么稳稳当当地坐在那儿，你看他一眼就知道这人有故事。“
林霁听了笑了。
赵德柱这个比喻太准了。
苏晚晴也喝了一口。
她不太会品酒，但她的感受很直接。
