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看好了。张开心洗完手，甩了甩水珠，从竹篮里抓出三斤面粉，往陶盆里倒了水。
手指插进面粉里搅动，拇指与其余四指交替揉捏，面团在他掌心里转着圈，没一会儿就变得光溜溜的，往案板上一放，还能微微弹起。
旁边唐掌柜正切着萝卜，刀面与案板碰撞的声音极匀。
彩虹糖在一旁递盘子，眼风扫过张开心，脸颊微微发烫：开心哥，要帮忙揉面吗？
不用。张开心揪下块面团，拇指在中间按出个小窝，看见没？这叫秃秃麻食，把主食当菜做。
彩虹糖眼睛瞪得圆圆的：这法子倒是新鲜。
做菜跟做人一个理。张开心手里的面团已经变成一个个小面疙瘩，总跟着别人学，成不了气候。
他把面疙瘩往沸水里一撒，水花溅起时，他手腕一转，竹筷在锅里轻轻一搅，面疙瘩就都浮了起来。
张开心把煮好的秃秃麻食捞进凉水盆里，手指在面疙瘩上捻了捻，又扔进滚开的肉汤锅里。
旁边彩虹糖递过切好的胡萝卜丁，他伸手接住，手腕一抖，胡萝卜丁就都撒进锅里，不多不少正好铺满一层。
开心哥，你这手准头。彩虹糖惊叹。
这都是练出来的。张开心往锅里撒着盐。
两个时辰过去，七个酒楼的菜陆续端到评委席。
云仙大酒楼的十二道菜摆得整齐，中间的秃秃麻食上撒着翠绿的香菜，
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旁边的红烧羊肉泛着油光，四周围着四色小菜，红的是糟辣椒，黄的是炒鸡蛋，白的是凉拌豆腐，黑的是豆豉。
评委们拿起象牙筷，先尝了蜀一蜀二的菜。
唐长泽站在台下，手不自觉地攥成了拳。
京都大酒楼的老李倒是镇定，脸上还带着笑容。
张开心手心有些出汗，往旁边看时，正见小七用脑袋蹭他的裤腿。
他弯腰摸了摸它的耳朵：别慌，是你的跑不了。
彩虹糖在旁边数着盘子：咱们的菜分量足，肯定能行。
分量足顶什么用？张开心往评委席那边瞟了瞟，得合口味。
就像交朋友，你掏心掏肺，人家未必稀罕。
评委们尝菜的速度不慢，吃到云仙大酒楼那盘秃秃麻食时，为首的白胡子老头忽然停了筷子。旁边的胖评委问：怎么了？
你尝尝。白胡子老头往他碟子里夹了个面疙瘩。
胖评委嚼了两口，眼睛一亮：这面里掺了荞麦？
还有羊油。白胡子老头点头，粗粮食材做出精细味道，难得。
张开心在台下看得清楚，心里那点紧张渐渐散了。
他想起在云仙湖，二姐教他做这道菜时说的话：吃食不求花哨，能让人记挂着，才是真本事。
评委们终于尝完最后一道菜，开始低头商议。
场子静得能听见风吹幡旗的声音，小七忽然竖起耳朵，朝着主席台方向轻呜一声。
过了约莫两盏茶的功夫，穿青布衫的小厮捧着红绸盖着的托盘，从评委席走出来。
他每走一步，脚步声都像踩在众人的心尖上。
前排有个小孩忍不住问：爹，谁能赢啊？
他爹捂住他的嘴：别吵。
小厮走上主席台，先理了理衣襟，才清了清嗓子：此次第二轮比赛，经评委商议...
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