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次日，邓安带着新收的随从张清，依照地址寻到了郑泰提供的小屋。
那么这个时候，就会有人问了，邓安邓安，为什么你从来不晚上出门？
因为这个时代爱迪生还没出生，也还没发明电灯。
地点确如郑泰所言，位于一条还算齐整的里巷临街处，虽非最繁华的闹市，但人流量尚可，且相对安静，正是开设一家定位稍高于路边摊的食肆的理想之所。
小屋是典型的汉代土木结构，夯土为墙，茅草覆顶，门扉是简单的木栅门，窗户开口不大，糊着泛黄的绢帛以透光。
推门而入，屋内有些阴暗，地面是夯实的泥土，空气中弥漫着一股尘封已久的霉味。面积不大，但足够划分出前堂和后厨。
“需得好好收拾一番。”
邓安挽起袖子，对未来充满了规划。他拿出郑泰资助的部分钱财，又动用了一些自己的积蓄，开始着手改造。
他雇了附近的贫民，将屋内彻底清扫，墙壁用新和的细泥重新抹平；屋顶的茅草也换了新的，以防雨天漏水；地面仔细夯实拍平。
他摒弃了当时常见的席地而坐，而是让木匠打造了数张矮小的木质胡床和稍高一些的食案，让客人能更舒适地用餐，这在此时的市井食肆中，算是一个小小的创新。
后厨是他改造的重点。他让泥瓦匠按照他的要求砌了一个双眼灶台，通风也做了优化。
最关键的是，那口花费不菲、由老军匠反复捶打而成的薄壁圆底双耳铁锅，终于被郑重地安置在了灶眼上。
旁边还摆上了大小不一的陶釜、陶甑，以及他开始尝试熬制的动物油脂。
店名，他思虑再三，取了一个朴实无华却暗合心意的——“邓氏食肆”。一块简陋的木匾挂上门楣，他的事业就此起步。
开业前，邓安利用张清身手敏捷、不易引人注目的特点，让他暗中在附近街巷散布消息，只说此处新开一家食肆，有风味独特的羊杂羹与前所未见的“炒菜”，价格公道。
此处，邓安不免心中愧疚，张清的一身好本领，没跟着自己打天下，却在巷子里打起了信息战，哎，日后好起来定不忘这自己的第一个‘部将’。
开业当日，并无隆重的仪式。 只是在清晨，卸下了门板，露出了收拾整洁的堂屋，以及从后厨飘出的、愈发浓郁的奇异香气。
起初，路人只是好奇观望，被那崭新的胡床和奇特的锅灶吸引。
直到几个相熟的苦力被吴老三招呼进来，品尝了那碗早已名声在外的改良版羊杂羹后，满足的赞叹声才引来了更多的食客。
而真正引起轰动的，是邓安亲自掌勺炒出的第一道菜——“葱爆羊肉”。
当动物油脂在热锅中化开，切薄的羊肉片与野葱段一同下锅，在刺啦作响声中快速翻搅，那股混合着肉香、油香与焦香的霸道气味，如同无形的钩子，瞬间攫住了整条街巷行人的嗅觉。
这是炖煮和烧烤永远无法企及的、充满镬气的香味！
出锅的羊肉片嫩滑，葱段焦香，油光锃亮，香气扑鼻。第一位胆大的食客尝试之后，惊为天人，连呼“从未尝过如此滋味！”。一时间，“邓氏食肆”的“炒菜”之名不胫而走。
生意，比预想中还要红火。
胡床食案前坐满了各色人等，有附近的平民，也有少数闻讯而来的小吏、商人。
邓安在后厨与张清、吴老三忙得脚不沾地。张清除了护卫，也帮着端菜收钱，眼观六路，耳听八方。
这日午后，食客稍稀。一位年约四旬、衣着朴素却浆洗得十分干净的长者，踱步走了进来。
他并未急着点餐，而是颇有兴味地打量着店内的陈设，目光在那胡床和墙上挂着的几束用于驱虫的艾草上停留片刻，最后落在了后厨方向，鼻翼微动，似乎在仔细分辨空气中残留的炒菜香气。
吴老三忙上前招呼：“客官，用些吃食？有羊杂羹、蒸饼，还有今日新炒的葵菜。”
长者微微颔首，声音温和：“便来一份羊杂羹，一份蒸饼。听闻贵店有‘炒’菜一法，滋味奇特，不知是何原理？”
