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用蛋清和淀粉调成糊，打至起泡后给豆腐挂糊，三成油温炸定型。
然后提高油温炸至表面金黄，此时豆腐已经变成一个个金灿灿的圆球，内藏玄机，捞出控油后摆盘。
最后用清水熬糖色，加入热油和醋调汁，待酸甜香三种味道达到平衡后，大火勾芡，浇在摆好的豆腐上。
撒上青葱末，一盘御膳豆腐就完成了。
懂行的人看门道，外行看热闹。
后厨的师傅们都看得目瞪口呆，生怕错过任何一个细节。
关沧海确实有真本事，每一个动作都展现出几十年的功力。
娄晓娥小声问道：当家的，这位和马华比怎么样？
林真笑道：要是大清朝还在，他的手艺确实够格当御厨，但太循规蹈矩了，缺乏创新，比起马华还差些。
如果是马华做这道菜，至少会在蛋清糊里多添几味调料。”
这时，马华的豆腐也出锅了。
他这次做的依然是清代美食家袁枚在《随园食单》中记载的蒋侍郎豆腐。
就是那位写下牧童骑黄牛，歌声振林樾的袁枚。
据说这位美食家为了学会这道豆腐的做法，向蒋侍郎行了三次礼才得到真传。
帮忙的何大清已经用虾米、干贝、菌菇熬好了高汤。
马华将老豆腐去皮切块晾干，用猪油煎至两面金黄，撒少许盐。
倒入事先熬好的高汤。
煮沸后加料酒，再次煮沸后加秋油，第三次煮沸后加白糖。
待收汁后出锅，撒上细葱花。
一道蒋侍郎豆腐就完成了。
马华和关沧海几乎是同时完成。
服务员先将两道菜端到大领导房间。
马华、关沧海和记者小吴在门外等候结果。
大领导早已等得心焦，见端上来两盘豆腐，都是熟悉的味道——林真曾为他做过这两道菜。
单看外表，难以分辨哪盘出自谁手。
但当第一块豆腐入口，大领导立即有了判断。
御膳豆腐鲜美可口，外酥里嫩，余韵悠长。
只是这酸甜香的浇汁火候稍欠，想必不是猛火调制。”
门外关沧海闻言怒火中烧，暗想：你懂什么宫廷菜？猛火熬糖岂不烧焦？正要反驳，却被马华拦住：规矩点，别出声！
大领导继续点评：我曾尝过猛火快调的浇汁，滋味更胜一筹。
这明显不是猛火所制。”论火候掌控，无人能及林真师徒，关沧海也不例外。
因此在大领导口中，这道御膳豆腐便逊色几分。
尝过马华的蒋侍郎豆腐后，大领导展颜笑道：鲜、香、脆、嫩、甜五感交织，堪称绝味，无可挑剔！蒋侍郎豆腐胜出！
关沧海满脸不屑。
待菜品送至老金头雅间，他露出胜券在握的笑容。
老金头逐一品尝后却陷入两难。
他吃出御膳豆腐已达御厨水准，但蒋侍郎豆腐更胜一筹。
心想上回关冬青落败，此番必是王御厨亲自出手。
且蒋侍郎豆腐无需大翻大炒，正适合八旬老者操作。
于是老金头装模作样点评一番，最终宣布：蒋侍郎豆腐胜出！
关沧海瞠目结舌，不明白老金头为何如此评判——他分明尝过自己的御膳豆腐。
在关沧海失望的目光中，两道菜又送至李副厂长处。
李副厂长一见便笑出声来。
他暗忖：中午刚吃过马华做的蒋侍郎豆腐，林真岂会蠢到让他重做？这样自己和老金头都能认出。
所以这份蒋侍郎豆腐必是御厨手艺，而御膳豆腐才是马华所为——故意冠以之名混淆视听。
哼！这御膳豆腐看着就倒胃口，色泽暗黄，失败！气味油腻，失败！李副厂长连筷子都没动就开始数落，又用筷子拨弄两下：豆腐里塞肉馅？这是炸饺子吗？失败中的失败！不必尝了，蒋侍郎豆腐胜出！
话音未落，双眼赤红的关沧海破门而入：李怀德！你尝都没尝就信口雌黄？我家世代御厨，他们野路子能做出御膳豆腐？你诓我们父子出来就为戏耍？
李副厂长再度懵住——事情怎不按预想发展？
这...御膳豆腐是你做的？
废话！他们配做御膳吗？
李副厂长勃然大怒：分明是你耍我！事先不说做什么菜，他们重复做蒋侍郎豆腐，我如何预料？你祖上是御厨，林真会让你做宫廷菜？这不是通风报信？
马华看着他们内讧，忍不住笑道：李副厂长，您这招以退为进玩砸了，怪得了谁？
关沧海气得直拍桌子：李怀德！我们父子俩的名声全让你毁了！往后别再来往！
正吵得不可开交，老金头闻声赶来：哟，这是唱的哪一出啊？
关沧海叹气：金爷，您咋也没尝出御膳豆腐是我做的？
老金头一愣：什么？蒋侍郎豆腐不是王御厨的手笔？我还以为是东青输了之后，王御厨亲自出马呢！这火候确实老道，不像三十来岁的人能有的功夫。”
