第36章 高压锅炖肉！苏轼：这铁锅炖肉香十里（1/2）

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周末的阳光斜斜地穿过厨房窗户，在地板上投下一块暖融融的光斑。许辰系着印着小熊图案的围裙，正对着水槽里的排骨发愁——昨天答应了朋友来家里聚餐，可超市的排骨只剩最硬的脊骨，炖不烂可就丢人了。

还好我有秘密武器。他从橱柜里搬出高压锅，不锈钢的锅身在阳光下闪着冷光，像个敦实的小坦克。把焯过水的排骨扔进锅里，加姜片、八角、老抽，再倒一罐啤酒去腥，最后加满热水没过排骨，盖紧锅盖时一声轻响，像给坦克扣上了炮塔。

老式砂锅炖排骨得俩小时，这玩意儿半小时搞定。许辰对着手机镜头比划，屏幕里正直播着厨房全景，以前总觉得高压锅危险，用惯了才知道真香——不仅快，还特别入味，蒸汽在里面循环，肉香跑都跑不掉。

他按下点火开关，蓝色的火苗舔着锅底，锅里很快传来的声响。不到五分钟，高压锅的安全阀就开始冒气，白色的蒸汽打着旋儿冲上抽油烟机，带着淡淡的肉香在厨房弥漫开来。

手机支架上的弹幕刷得飞快：

我妈炖肉必用高压锅，说比我爸做的红烧肉还香

苏轼要是见了这玩意儿，估计能把《猪肉颂》改成《高压锅颂》

开封府的衙役闻到这香味，怕是要集体旷工

半小时炖烂排骨？这在宋朝得算仙术吧！

许辰笑得靠在料理台上，抽油烟机嗡嗡的声响里，高压锅的气阀还在规律地跳动。他想起苏轼在黄州写的慢着火，少着水，火候足时它自美，要是这位老饕知道千年后有能半小时炖烂肉的神器，怕是要当场写首词夸一夸。

【检测到含食物加工技术创新内容，是否定向投射至北宋元丰年间的黄州城？】

系统提示音响起时，高压锅的安全阀突然地弹起，泄压的声音像支微型喷泉。许辰赶紧关小火，白色的蒸汽在厨房凝成短暂的雾，恍惚间竟与记忆里黄州的烟雨重叠——他仿佛能看到东坡雪堂的竹影、长江边的渔船、市集上屠夫挥刀的弧度，所有画面都在这翻滚的肉香里，交织成跨越时空的味觉序曲。

投射。许辰拿起抹布擦了擦溅在灶台上的水珠，让东坡居士瞧瞧，千年后的吃货，是怎么把炖肉这件事玩出花的。

【定向投射启动......正在适配宋朝饮食文化......投射开始！】

手机屏幕骤然亮起，映出高压锅里咕嘟翻滚的排骨，酱汁在蒸汽中浓缩成琥珀色的光晕。许辰仿佛能听到雪堂的柴门吱呀作响、瓦釜里的水声渐沸、苏轼提笔写诗时砚台的研磨声，所有声音都在这密闭的铁锅里，交织成跨越千年的烹肉之歌。

***北宋元丰三年的深冬，黄州城笼罩在一片湿冷的雨雾里。

苏轼裹紧了身上打满补丁的棉袍，站在雪堂的灶台前，对着瓦釜里的猪肉发愁。釜底的炭火明明很旺，可那几块带骨的五花肉炖了快一个时辰，用筷子戳下去还是硬邦邦的，根本嚼不动。

子瞻，要不还是切小块些吧？堂外传来妻子王闰之的声音，她手里捧着刚缝好的棉鞋，鬓角还沾着些许线头，孩子们都饿坏了。

苏轼叹了口气，拿起铁铲翻动着肉块：再等等，这黄州的猪肉本就紧实，不炖透了发柴。他嘴上说着，心里却在盘算——自从被贬到这蛮荒之地，俸禄减了大半，全家老小只能靠买些便宜的五花肉度日，可这肉炖不烂，孩子们总是不爱吃。

灶台边堆着半捆干柴，是昨天从江边捡来的。苏轼望着窗外淅淅沥沥的雨，想起刚到黄州时写的自笑平生为口忙，忍不住自嘲地笑了——如今连口烂炖肉都吃不上，还谈什么平生志向。

先生！先生！快看天上！正在扫雪的老仆苏福突然惊呼起来，手里的扫帚掉在地上。

苏轼抬头望去，只见铅灰色的天空中凭空浮现出一片巨大的光幕，像块被阳光照亮的绢帛，把雨雾都染成了淡淡的金色。雪堂周围很快围拢了邻居，连蜷缩在墙角避雨的乞丐都忘了寒冷，全都仰着头，脸上写满敬畏。

光幕里渐渐浮现出画面：一个穿着短衫的现代人（许辰）正在摆弄一口怪模怪样的铁锅，那锅是银灰色的，盖得严严实实，锅盖上还竖着个小圆柱。他把切好的排骨扔进锅里，加了些红红绿绿的调料，然后盖紧锅盖，放在火上烧。

那是什么锅？王闰之抱着孩子站在苏轼身后，好奇地问道，怎么盖得这么严实？

苏轼的眼睛却越睁越大。他吃过不少地方的猪肉，见过各种烹肉的器具，却从没见过这样的铁锅——看形状像是釜和甑的结合体，可那密封的盖子和奇怪的阀门，明显是他从未见过的构造。

画面里的（许辰）正在解说：这叫高压锅，专门用来炖肉骨。你们看这密封的锅盖，能让锅里的蒸汽跑不出去，压力越来越大，温度就会超过沸水，再硬的骨头半小时也能炖烂......

随着他的讲解，画面展示了高压锅炖肉的全过程：从放食材、加调料，到点火加热，再到安全阀喷气、泄压开盖。最让人惊叹的是开盖的瞬间——原本硬邦邦的排骨变得酥烂脱骨，用筷子轻轻一夹就碎，酱汁浓稠地裹在肉上，油光锃亮，隔着天幕仿佛都能闻到那股子醇厚的肉香。

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半小时......炖烂排骨？苏轼手里的铁铲掉在釜里，溅起一串油星。他简直不敢相信自己的耳朵——就算是宫廷御厨，炖排骨也要一个时辰以上，这高压锅竟能快这么多？

旁边的邻居们也炸开了锅：

这铁锅是仙物吧？比咱们的瓦釜厉害多了！

你看那肉炖得多烂，我家娃肯定爱吃！

苏先生不是最会做猪肉吗？要是有这锅......

苏轼的心思早就飞到了那口锅上。他盯着画面里高压锅的构造，尤其是那个会喷气的阀门，突然想起了《考工记》里记载的（古代炊具），只是这高压锅的密封技术显然更精妙。

我知道了！苏轼突然一拍大腿，这锅的道理在于密封聚气！蒸汽跑不出去，压力自然变大，就像咱们酿米酒时密封酒坛，能让粮食更快发酵！

王闰之也看明白了：那咱们能不能仿一个？用家里的铜锅试试？

苏轼眼睛一亮：对！可以试试！他转身对苏福说，快去把我那口最大的铜锅拿来，再找些锡箔纸和棉绳！

苏福虽然不知道先生要做什么，但还是赶紧跑去杂物间翻找。很快，一口锈迹斑斑的铜锅被抬了过来，这还是苏轼在杭州任通判时买的，后来被贬时舍不得扔，一路带到了黄州。

苏轼先用细砂纸把铜锅打磨干净，又找来几块厚实的锡箔纸，仔细地铺在锅盖边缘，再用棉绳把锅盖和锅身紧紧勒在一起，尽量做到密封。

这样能行吗？王闰之看着这简陋的仿制品，有些担心。

苏轼端详着自己的杰作，又看了看天幕里的高压锅：应该差不多，关键是密封和泄压......他灵机一动，在锅盖上钻了个小孔，插上一根中空的芦苇杆，用这个当安全阀，要是压力太大，蒸汽就会从芦苇杆里跑出来！

孩子们好奇地围过来看热闹，小儿子苏过还伸手想碰铜锅，被王闰之一把拉住：别碰，小心烫！

苏轼把昨天剩下的五花肉切成块，按照天幕里的方法焯水、加料，然后倒进铜锅里，加满热水，盖紧用锡箔纸密封的锅盖，用棉绳勒了三圈，最后把插着芦苇杆的锅盖扣好，放在炭火上。

接下来，就是等半个时辰。苏轼擦了擦手上的油污，眼睛一眨不眨地盯着铜锅，希望仙人的法子真能成。

***半个时辰说长不长，说短不短。

雪堂里静悄悄的，只有釜底的炭火偶尔一声，和铜锅上芦苇杆里偶尔冒出的丝丝白汽。孩子们早就耐不住性子，跑到门口堆雪人去了，王闰之坐在织布机前，却频频回头看向灶台。

苏轼则像尊石像般守在锅边，手里攥着根筷子，时不时凑近铜锅听听里面的动静。刚开始是咕嘟咕嘟的轻响，后来声音越来越沉闷，像有什么东西在里面翻滚。