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凌晨五点，两辆三轮车缓缓开进了东城贸易市场。
这个点，刚好也是市场开门的时候。
市场的个体户进货回来，基本上也是这个时间点。
所以市场管理处在四点左右，就得安排巡逻队的人把市场铁门打开。
“林老板，你得猪杂碎和猪下水送来了，你看放到哪里？”
开三轮车的是一个三十出头的中年男人，前两天在肉联厂林志强见过，姓周，叫周德胜。
“周哥，辛苦你们了！我这里准备铁盆了，麻烦你带人帮我放到店里卤制间来！这包烟，拿着抽！”
林志强给周德胜和另外一个送货的师傅一人递了一包烟过去。
两毛多的烟，不算好烟，也只是一个心意。
“你这太客气了，呵呵......行！老孟，咱们帮着搭把手，一起把货下了！”
周德胜倒也干脆，在衣服上擦了擦手上的油后把烟接了过来。
也就是半个小时，将近四百斤的猪下水和猪杂碎被放进了卤味铺子的卤制间里。
在这个吃猪肉都还需要票的年代，想吃牛肉，那就更难了。
羊肉和鸡肉稍微好点，不过价格比起猪肉来说要贵很多。
而牛肉，想吃新鲜的，几乎是不可能的。
所以在猪肉方面的做法，就下了不少功夫。
卤肉铺可以分成两类，一类是卤猪蹄，卤猪头肉，卤猪耳朵，猪鼻子，猪尾巴，这一类，价格相对于卤猪下水要贵一些。
一类是以卤大肠，卤猪肚子，卤排骨，卤猪肝这些。价格比较亲民，而且还很好吃！
杀完猪后，肉联厂的屠宰场5已经安排工人清理过了。只需要再清洗一次，然后就可以改刀卤制了。
对于林志强来说，今天大批量卤制才是真正测试的关键。
今天如果稳住了，这卤水的味道基本就定型了。
以后卤制的时候，只需要按照比例加香料或者盐和调味品就可以长期使用了。
大铁锅里面装了两百斤水，后来熬制卤水几个小时，水少了将近三分之一。
把改刀好的猪蹄，猪脸和猪头这些，林志强放了进去。
火力加大后，过了不到十分钟，卤水锅里就开始翻滚了起来。
卤制是需要时间的，而且，每个部位的卤制时间都有所不同。
猪蹄时间长一些，大概在一个小时分钟左右。而猪头肉和猪尾巴以及猪头皮的时间，相对要短一点，大概也就是35-45分钟的样子。
大火烧开后，把煤灶炉子的风门关了起来，接下来就只需要用小火慢慢的卤煮就行了。
一锅卤水一次也就是卤制几十斤的熟食，太多的话放不下，而且卤制的味道会偏淡。
第二个炉子的卤水用来卤制下水，主要是大肠，捆肠和猪肝这些。
根据不同的部位，卤制的时间也得把控好。
林志强特意在县城供销社买了一块钟表放在卤制间里面，目的就是为了把控时间。
从六点开始，一直到八点，才卤制出来两锅卤味熟食。
外面的熟食盘是四个长方形的大铝盘，卤制好的熟食放进去后看上去酱黄色，格外的诱人。
