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等到一号等人回来，李峰早已备好大量清水，放下葡萄后，李峰立刻让人把黑色的葡萄单独摘下，然后放进水桶里面清洗干净。
然后稍微晾干水分后，所有的葡萄再次被收集到一起。
李峰站在一大堆的野葡萄前，他小心地捧起一捧葡萄，放入身旁备好的金桶中。
当金桶底部铺满一层葡萄后，李峰洗干净双手，双手用力的捏碎葡萄。
啪啪啪
果皮破裂声清脆响起，紫红色汁液从指缝间溢出，最后铺满了整个桶底，李峰保持着重复的节奏，不断的揉捏，确保每一颗葡萄都被充分捏碎，果肉与汁水渐渐混合，散发出的果香气愈发浓烈。
等到下面的全部捏碎后，继续放入新的葡萄蹂捏，感觉效率太慢的李峰，拿起一桶清水，把一双大脚仔细的洗了一遍，然后直接赤脚走进桶里，大力的踩踏着。
在李峰无情大脚的蹂躏下，桶里的葡萄发出噗嗤噗嗤的声音，果肉迅速破裂成汁水，
“一号，在给我来点葡萄”。
一号闻言赶紧给李峰又倒了一盆葡萄进去。
十分钟后，这一桶葡萄已经彻底看出来原来的样子了，成为了一桶散发着浓郁味道的汁水混合物。
李峰走了出来，然后赶紧把这一桶汁水混合物提回阴凉的屋内，然后找来一个金盆盖了上去，最后又找来一个大石头压住金盆，避免里面的气体跑掉。
随后李峰又用同样的方法，做了七八桶这样的汁水混合物。
一号等人就在一旁不停的打着下手，主要是这个过程不好把控，踩的轻的果子碎裂不完全，影响发酵，而且这群人身上的味道都比较大，李峰可不想做出来的东西带着他们的味道。
所以只能自己亲力亲为了，最后一桶踩完，李峰擦了擦额头的牛毛汗，揉了揉有些发酸的腿，对着一旁的众人说道
“赶紧搬回屋里去，出来的时候关好门，这个东西不能见风”。
随后三天一直没有动静的李峰，打开了关闭已久的木门，走到屋内，李峰小心翼翼的拿开金桶上面盖着的金盆，瞬间就有一股发酵了的酸菜的味道飘出，疯狂的往鼻子钻。
啊切、、、啊切
李峰连连打了两个喷嚏，这才往桶内看去，原本紫红的汁水现在已经变得暗红起来，而且还不时有气泡从桶底冒起。
李峰知道发酵开始了，他先是拿来一个金勺搅拌了几下，让浮起的果渣重新沉淀。然后他让人把金桶搬到屋外，全部打开，放到太阳下晾晒，三个小时后再让人搬回盖好。
三天都是这样操作，时间到了第七天，当李峰再次打开的金桶的时候，气泡变得密集，如同煮沸开水般在桶中翻滚。
李峰取出用草绳特制的滤网，滤网草绳间距无比密集，上面还覆盖了一层精心挑选过的枯草，随后李峰拿出一个空的金桶，把滤网放于空桶上。
两人抬起发酵好的金桶，将发酵中的汁液倒入下面的空桶，。暗红色的液体透过枯草滤网流下，残渣被留在枯草上。这个过程他重复了三遍，直到汁液变得暗红清澈。
过滤后的汁液被重新装回金桶，盖上金盆后，再用湿泥沿着边缘小心的密封起来。然后李峰再次让人把金桶搬回屋内。
后面的半个月以来，李峰每天都会检查泥封的完整性，有干裂的地方立马让人用新泥补上。
而桶内不时有些气泡冒起的声音传出，起初是细密的气泡声，后面慢慢变少，等到最桶内的声音彻底消失后，李峰把金桶搬了一个出来。
