第9章 收益明晰 加盟盛启（2/2）

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1. 人均消费：一线城市人均消费120 - 200元；二线城市人均消费100 - 160元；三线及以下城市人均消费60 - 120元。

2. 日客流量：一线城市日客流量200 - 500人；二线城市日客流量150 - 350人；三线及以下城市日客流量80 - 200人。

3. 年营业额：一年营业350天，一线城市年营业额840 - 3500万元；二线城市年营业额525 - 1960万元；三线及以下城市年营业额168 - 840万元。

（三）小型火锅店

1. 人均消费：一线城市人均消费80 - 150元；二线城市人均消费60 - 120元；三线及以下城市人均消费40 - 100元。

2. 日客流量：一线城市日客流量80 - 200人；二线城市日客流量50 - 150人；三线及以下城市日客流量30 - 100人。

3. 年营业额：一年营业350天，一线城市年营业额224 - 1050万元；二线城市年营业额105 - 630万元；三线及以下城市年营业额42 - 350万元。

四、成本结构分析

1. 食材成本：通常占营业额的30% - 35%。食材品质和采购渠道对成本影响较大，大型火锅店因采购量大，可能在食材采购上有一定议价优势。

2. 人工成本：约占营业额的17% - 22%。员工数量和工资水平因店铺规模而异，大型火锅店员工多，人工成本相对较高；小型火锅店员工少，人工成本较低。

3. 租金成本：一般占营业额的6% - 10%。店铺位置和面积决定租金高低，大型火锅店租金占比较高，小型火锅店租金占比相对较低。

4. 水电费：占营业额的1.5% - 2%。大型火锅店设备多、营业面积大，水电费支出较多。

5. 营销费用：占营业额的5% - 10%。大型火锅店可能需要投入更多营销费用来提升品牌知名度和吸引顾客 。

6. 其他费用：如物业费、设备折旧费、易耗品费用等，约占营业额的5% - 8%。

五、利润分析

（一）大型火锅店

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1. 一线城市：年营业额按5000万元计算，食材成本30%即1500万元，人工成本20%即1000万元，租金成本8%即400万元，水电费2%即100万元，营销费用8%即400万元，其他费用6%即300万元，总成本为3700万元，年利润1300万元。

2. 二线城市：年营业额3000万元，食材成本30%为900万元，人工成本20%为600万元，租金成本8%为240万元，水电费2%为60万元，营销费用8%为240万元，其他费用6%为180万元，总成本2220万元，年利润780万元。

3. 三线及以下城市：年营业额1500万元，食材成本30%为450万元，人工成本20%为300万元，租金成本8%为120万元，水电费2%为30万元，营销费用8%为120万元，其他费用6%为90万元，总成本1110万元，年利润390万元。

（二）中型火锅店

1. 一线城市：年营业额2000万元，食材成本30%为600万元，人工成本20%为400万元，租金成本8%为160万元，水电费2%为40万元，营销费用8%为160万元，其他费用6%为120万元，总成本1480万元，年利润520万元。

2. 二线城市：年营业额1200万元，食材成本30%为360万元，人工成本20%为240万元，租金成本8%为96万元，水电费2%为24万元，营销费用8%为96万元，其他费用6%为72万元，总成本888万元，年利润312万元。

3. 三线及以下城市：年营业额500万元，食材成本30%为150万元，人工成本20%为100万元，租金成本8%为40万元，水电费2%为10万元，营销费用8%为40万元，其他费用6%为30万元，总成本370万元，年利润130万元。

（三）小型火锅店

1. 一线城市：年营业额600万元，食材成本30%为180万元，人工成本20%为120万元，租金成本8%为48万元，水电费2%为12万元，营销费用8%为48万元，其他费用6%为36万元，总成本444万元，年利润156万元。

2. 二线城市：年营业额350万元，食材成本30%为105万元，人工成本20%为70万元，租金成本8%为28万元，水电费2%为7万元，营销费用8%为28万元，其他费用6%为21万元，总成本259万元，年利润91万元。

3.三线及以下城市：年营业额200万元，食材成本30%为60万元，人工成本20%为40万元，租金成本8%为16万元，水电费2%为4万元，营销费用8%为16万元，其他费用6%为12万元，总成本148万元，年利润52万元。

六、风险与机遇

（一）大型火锅店

机遇：品牌影响力大，可吸引大量客源，能提供丰富菜品和优质服务，适合举办各类聚餐活动，盈利空间大。

风险：投资成本高，回收周期长，运营管理难度大，市场波动或经营不善易导致亏损。若市场竞争激烈，需不断创新和投入营销费用维持竞争力。

（二）中型火锅店

机遇：投资相对适中，运营灵活性较高，能较好满足周边社区和商业区域消费者需求，有稳定客源和利润空间。

风险：易受周边同类型餐厅竞争影响，需注重菜品特色和服务质量提升。若选址不当或市场变化，可能面临客源减少问题。

（三）小型火锅店

机遇：投资小，经营成本低，决策灵活，能快速适应市场变化，满足部分消费者对小而精餐饮的需求。

风险：抗风险能力较弱，品牌知名度低，难以吸引远距离顾客，盈利上限相对较低。食材价格波动、人力成本上升对利润影响较大。

综上所述，不同规模的火锅店在投资成本、营业收入、利润及风险机遇方面各有特点。加盟商在选择加盟火锅店时，需综合考虑自身资金实力、经营管理能力、市场环境等因素，谨慎做出决策 。

收益标准手册公布后，招商部与各加盟商积极参照手册，结合拟加盟店的建店位置、客流情况和投资类型等，核算出加盟后收益情况，对投资及收益情况有了清晰的认识。于是，经测算适合加盟的商家迅速投资加盟，几十家加盟商在川中市及附近区县形成了一个加盟“川渝味道·鱼羊鲜火锅”的小高潮。