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就在香皂工坊热火朝天生产时，隔壁的香肠工坊却显得格外冷清。
虽然郑念儿每日都带着香肠去各个街市推销，偶尔能卖出一些，但始终无法打开大规模销路。
工坊里只有零星几个工人在制作香肠，大部分设备都闲置着。
程妍巡视到此，看着工人们无精打采的模样，停下脚步。
"都打起精神来！"她扬声说道，声音清脆有力，"告诉你们个好消息，东市的火锅铺子马上就要开张了。"
工人们闻言，纷纷抬起头来，眼中重新燃起希望。
一个正在灌制香肠的老工人放下手中的工具，期待地看着程妍。
"到时候，"程妍继续说道，"作为特色涮品之一的香肠，每天至少要准备两百斤。
你们现在这点人手和设备，恐怕还不够用呢。"
她走到香肠制作区，检查了现有的设备，"等火锅铺子生意稳定了，香肠工坊也要扩大。我已经让郑叔去物色新的场地了。"
给香肠工坊的工人们描绘完美好前景后，程妍又转到李老头家，查看为火锅铺子定制的特制桌椅。
李老头的木工作坊里堆满了各种木材，空气中弥漫着木屑的清香。
"少夫人您看，"李老头指着新做好的桌子介绍，"按照您的要求，桌面中间留出了放置泥炉的圆孔，四周用黄铜包边，既美观又防烫。桌下的通风设计也按照您说的做了改良。"
程妍仔细检查了桌子的每个细节，特别是那个小巧的泥炉风门。"这个风门要能灵活调节火力大小，"她叮嘱道，"客人吃火锅时，火候的控制很重要。太大了容易煮老，太小了又不够味。"
"您放心，"李老头自信地说，他示范着调节风门，"这风门我试验了好几次，保证好用。您看，这样是文火，这样就是旺火。"
一切准备就绪，程妍这才心满意足地踏上归途。
"青黛，"明日你去周掌柜那里一趟，把新产品的样品带给她看看，听听她的意见。"
"是，少夫人。"青黛恭敬地应道，小心翼翼地接过装有样品的锦盒。
——
晨光熹微，东市的喧嚣尚未完全苏醒，而新装修的火锅铺子后厨，已是灯火通明，人影绰绰。
空气中弥漫着清洗食材后的清新水汽，以及隐约可辨的、来自各种香料的复合香气。
程妍挽起了袖口，露出一截皓腕，正站在一个大木盆前，亲自示范如何清理鸭肠。
青绿紧随其后，手里捧着个小本子和炭笔，飞快地记录着要点，神情专注得如同在记录军国大事。
“都看仔细了，”
程妍的声音清亮，带着不容置疑的认真，“这鸭肠，美味的关键就在一个‘净’字。光用水冲远远不够。”
她纤细的手指在微凉的水中灵活地翻动那副粉白色的鸭肠，动作既熟练又带着一种奇异的韵律感。
“先得用粗盐细细揉搓，里外三遍，祛除黏液和杂质。看，像这样，指腹用力，但力道要匀，不能把肠衣弄破了。”
她一边说，一边操作，额角渗出细密的汗珠，也顾不上去擦。
周围围着的五六个新招来的店小二，个个屏息凝神，眼睛瞪得溜圆，生怕错过任何一个细节。
他们原本都是做些粗活的下人，何曾见过东家娘子如此亲力亲为，教得这般细致？
“搓完盐，再用清水反复漂洗，直到这水清澈见底，不见一丝浑浊。”
程妍将处理好的鸭肠提起，那肠身在灯光下呈现出半透明的质感，干净得不可思议。
“然后，还得用少许面粉再抓洗一遍，吸附最后那点腥气。最后，用加了姜片、葱段和少许料酒的清水浸泡一刻钟，去腥增香。这一步，一步都不能省，记住了吗？”
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“记住了！”
店小二们齐声应道，声音里带着初学者的紧张和兴奋。
接下来是鸭血。
程妍指导他们如何将凝固的鸭血小心地划成大小均匀的方块，如何用淡盐水浸泡保存以保持其嫩滑。
“黄喉，”她又拿起一片新鲜的猪喉管，“切法讲究顺纹还是逆纹，这直接影响口感。摆盘更要用心，既要美观，让人一看就食指大动，又不能堆砌过多，失了雅致。”
她甚至亲自挑选了不同规格的青花瓷盘和粗陶浅钵，反复试验哪种器皿最能衬托出这些“下水”食材的独特美感，最终定下了粗陶系列，取其质朴自然，能与食材的本源相得益彰。
这日晌午，宋凌照例来店里查看进度。
他绕过前厅还在打磨的柜台，信步走入后厨，正巧看见程妍在指导一个年轻小二切黄喉。砧板上，那片白色的喉管被切成细条状，薄厚均匀。
宋凌好奇地凑近，待看清那食材，又联想到菜单上的名字，不禁诧异地挑眉，语气带着几分难以置信：“这……这莫非是猪喉管？还有那鸭肠……我们平日吃的‘珍馐’，竟真是这些……下水之物？”
他自幼锦衣玉食，虽非不通庶务，但也确实鲜少接触这些被寻常百姓家视为边角料的食材。
程妍闻声转身，见是宋凌，又看他那副仿佛发现了什么了不得秘密的表情，忍不住用沾着水珠的手背掩口轻笑出声。
她示意店小二继续练习，自己则引着宋凌来到前厅刚刚摆好的雅间，商议菜单定价事宜。
当听到程妍坚持要在菜单上如实标注“鲜鸭肠”、“脆黄喉”时，宋凌不由蹙紧了眉头，手指在木质桌面上轻轻敲击。
“妍丫头，你这般直白的称呼，恐怕……会吓退不少矜贵的客人。
京都食客，尤其好个面子。不如换个雅致些的名字，譬如‘金丝绕’、‘玉芙蓉’之类，既好听，又遮掩了本源，岂不更妙？”
程妍早已料到他有此一问，她摇了摇头，神色是前所未有的认真。
“宋大哥，你的顾虑我明白。但瞒得了一时，瞒不了一世。这京都之内，见识过、处理过动物下水的人不在少数，总有人能认出来。
若是客人慕名而来，吃得满意，事后却偶然得知自己吃的是‘下水’，那种被欺瞒的感觉，会比一开始就知道更令人愤怒。”
她目光澄澈地看向宋凌，带着一种超越这个时代商业思维的坦诚。
“就像你，因为信任我，知道真相后或许会惊讶，但绝不会动怒。
可普通食客不同，他们与我们没有这份信任基础。我们要做的，不是遮掩，而是用极致的美味和坦诚的态度去征服他们。
让客人明知吃的是鸭肠，却依然被其爽脆鲜美的滋味彻底惊艳，这种颠覆认知的体验，不是比糊里糊涂的赞美，更有成就感，也更长久吗？”
宋凌凝视着她那双明亮而坚定的眼睛，那里面没有一丝商人的狡黠，只有对产品的绝对自信和对诚信的坚持。
他沉默片刻，脑中飞快地权衡利弊，最终轻叹一声，嘴角漾开一抹无奈又欣赏的笑意，
“你说得在理。是我想左了，总想着走捷径。罢了，就依你，坦诚相待，以味取胜。”
